2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》3月6日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、藥食配伍要避免苦味、澀味、怪味，使之易于被人接受。

答 案：對

2、主坯中加水量較少，濕面筋形成也較少。

答 案：對

3、用握的方法所做的品種要符合質(zhì)感，形象逼真，規(guī)格一致。

答 案：錯

單選題

1、下面是綠色的抽象聯(lián)想的一組是( )。

• A：熱情、嚴(yán)肅
• B：純潔、神圣
• C：光明、希望
• D：和平、生長

答 案：D

2、構(gòu)圖的原則一般是指多樣統(tǒng)一、( )、主次分明等。

• A：排列整齊
• B：對比協(xié)調(diào)
• C：正負(fù)有對
• D：典雅莊重

答 案：B

3、杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。

• A：苯四醛
• B：苦杏仁苷
• C：苦杏仁素
• D：氫氰酸

答 案：B

多選題

1、圣誕節(jié)常用的西點有()、樹根蛋糕、圣誕面包、蘋果派等。

• A：夾沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣誕蛋糕
• D：圣誕布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

2、屬于同一職業(yè)道德范疇的是( )。

• A：遵紀(jì)守法
• B：尊師愛徒
• C：廉潔奉公
• D：不徇私情
• E：不謀私利

答 案：ABDE

3、菜點的生產(chǎn)過程也是企業(yè)( )的過程。

• A：預(yù)算
• B：銷售
• C：決策
• D：服務(wù)
• E：核算
• F：計算

答 案：BD

主觀題

1、油脂經(jīng)過200℃的高溫或長時間加熱后會發(fā)生()反應(yīng)，從而引起油脂老化。

答 案：熱氧化聚合