2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》3月5日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。

答 案：對

2、油脂分子在長時間慢火加熱中，會脫水縮成含分子量較大的聚合物，是粘度增大。()

答 案：錯

3、水油酥是中式面點工藝中最常見的一類層酥面坯。()

答 案：對

4、()一般廚房工作人員只要掌握通風(fēng)設(shè)備的啟動、停止、調(diào)節(jié)操作即可。

答 案：錯

5、()水果在儲運中由于與大氣、土地接觸，也往往污染腸道致病菌和寄生蟲卵。

答 案：對

單選題

1、單酥面坯由于用油、糖較多，它的()阻止了面筋的形成，所以單酥面坯一般以蛋液代替水對面粉粒起粘結(jié)作用。

• A：反水化作用
• B：水化作用
• C：滲透壓作用
• D：乳化作用

答 案：A

2、裱花工藝中，對粗細(xì)大小都均勻的造型圖案，裱注的速度()。

• A：應(yīng)較迅速
• B：應(yīng)放慢
• C：應(yīng)有快有慢
• D：不必過多考慮

答 案：A

3、()明酥類點心出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象的原因之一。

• A：水油面與干油酥軟硬不一致
• B：劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象
• C：開酥時生粉用得太多
• D：水油面與干油酥比例不適當(dāng)

答 案：C

4、下列營養(yǎng)價值較低的油脂是()。

• A：羊油
• B：雞油
• C：魚油
• D：鴨油

答 案：A

5、使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機器的電氣和( )進(jìn)行檢查。

• A：機械部分
• B：開關(guān)部位
• C：衛(wèi)生狀況
• D：周圍環(huán)境

答 案：A