2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》3月5日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、瓜子仁是制作五仁餡、百果餡、水晶餡的主要原料。()

答 案：錯

2、請長病假的職工，在病假期間與原單位保持著勞動關系，用人單位應與其簽定勞動合同。()

答 案：對

3、食品添加劑是指為改善食品色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學成分或天然物質。()

答 案：對

4、油酥大餅使用的油酥是干油酥。()

答 案：錯

單選題

1、通過高速攪打的物理運動，使面坯膨松而制成的面坯，行業(yè)中也稱為()。

• A：蛋水面坯
• B：松酥面坯
• C：蛋泡面坯
• D：生化膨松面坯

答 案：C

2、請選擇下列一敘述正確的句子()。

• A：主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身營養(yǎng)成分的含量和加工工藝中 對營養(yǎng)素破壞的程度
• B：凡主坯本身營養(yǎng)豐富，其營養(yǎng)價值就高
• C：主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身的營養(yǎng)成分
• D：主坯制作工藝，只要合理操作營養(yǎng)價值就高

答 案：A

3、用下列蔬菜制餡時不用脫水的是()。

• A：白菜
• B：芹菜
• C：黃瓜
• D：蘿卜

答 案：B

4、粳米中所含的支鏈淀粉比率為()。

• A：30%
• B：40%
• C：50%
• D：83%

答 案：D

多選題

1、被稱之為氣體燃料的有()。

• A：天然氣
• B：氟利昂
• C：干餾煤氣
• D：液化石油氣
• E：一氧化氮

答 案：ACD

2、直接安全技術的主要措施是()。

• A：警示標志
• B：加工工藝
• C：操作方法
• D：生產加工設備的設計制造
• E：壓力容器的過壓保護裝置

答 案：BCD