2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》3月5日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制作卷筒蛋糕的一般配料為：低筋面粉200g，雞蛋500g，白糖200g，香草粉少許，果醬200g（）

答 案：正確

2、炒制豆沙餡時，可加適量的面粉，來增加硬度。()

答 案：錯

3、面點中的調(diào)味料既可以用于面點制作中調(diào)制餡心，又可以直接調(diào)制面團或其它坯皮原料。

答 案：對

單選題

1、米粉可與( )等直接排和為一體。

• A：豆粉、胡蘿卜、豌豆泥
• B：薯粉、小米粉、芋頭
• C：薯粉、小米粉、豆粉
• D：豆粉、山藥、土豆

答 案：C

2、馬拉糕的糕漿調(diào)拌時( )攪拌。

• A：不可過分
• B：可以過分
• C：用力
• D：不用力

答 案：A

3、甜餡原料容易被蟲傷、( )，引起部分原料霉爛變質(zhì)。

• A：風干
• B：鼠害
• C：脫水
• D：變色

答 案：B

多選題

1、菜點的生產(chǎn)過程也是企業(yè)( )的過程。

• A：預算
• B：銷售
• C：決策
• D：服務
• E：核算
• F：計算

答 案：BD

2、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

3、京式特色餡心品種有()。

• A：狗不理包子餡
• B：菜肉餡
• C：羊肉餡
• D：狗肉餡
• E：冬菜餡

答 案：ACE

主觀題

1、企業(yè)的質(zhì)量管理分為計劃、實施、檢查、處理四個階段，簡稱()循環(huán)。

答 案：PDCA