2022年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》6月13日專為備考2022年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、檔案在柜架內(nèi)的排列次序，應(yīng)先右后左，先下后上。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：檔案在柜架內(nèi)的排列次序，應(yīng)先左后右，先上后下。 ?

2、有氧運(yùn)動(dòng)即為耐力運(yùn)動(dòng)，如走路、騎車、慢跑、做操、游泳、舉重等。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：舉重不是有氧運(yùn)動(dòng)，它運(yùn)動(dòng)量大，需爆發(fā)力，很難反復(fù)持續(xù)。 ?

3、編制食譜時(shí)，三餐供能比一般為343．（　?。?/p>

答 案：對(duì)

4、蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較高、水分和膳食纖維含量較高的食物。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較低、水分、膳食纖維含量較高的食物 ?

單選題

1、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（）

• A：調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問
• B：調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確
• C：調(diào)查表問題要針對(duì)性強(qiáng)
• D：調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

答 案：D

解 析：調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量

2、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（　?。?。

• A：保證吃好早餐
• B：少吃零食，控制食糖攝入
• C：飲用清淡飲料
• D：對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物

答 案：D

3、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（　?。?/p>

• A：煮黃豆
• B：豆?jié){
• C：豆腐
• D：豆芽

答 案：C

4、（　?。┦谴_定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法之一。

• A：稱重法
• B：計(jì)算法
• C：記賬法
• D：化學(xué)分析法

答 案：A

多選題

1、含鐵豐富的食物有（）

• A：動(dòng)物血
• B：瘦肉
• C：腦
• D：肝
• E：腎

答 案：ABD

解 析：動(dòng)物血、肝、瘦肉和新鮮水果蔬菜含鐵豐富

2、孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）

• A：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩
• B：食欲不振
• C：毛發(fā)稀疏、發(fā)黃
• D：皮膚干燥
• E：指甲變脆

答 案：BCDE

解 析：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩是胎兒、嬰幼兒和兒童青少年鋅缺乏的最主要和明顯的表現(xiàn)

3、食物中蛋白質(zhì)含量可通過下列（）指標(biāo)來確定。

• A：總氨量×氮折算系數(shù)
• B：總氮量×氮折算系數(shù)
• C：總氮量×氨折算系數(shù)
• D：食物中各氨基酸含量的總和
• E：食物中各必需氨基酸含量的總和

答 案：BD

解 析：蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，以氨基酸為基本單位組成。食品中蛋白質(zhì)含量可通過“總氮量”乘以“氮折算系數(shù)”或食品中各氨基酸含量的總和來確定。

4、學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵，應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如（）

• A：牛奶
• B：大豆
• C：動(dòng)物肝臟
• D：血制品
• E：瘦肉

答 案：CDE

解 析：動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好來源

簡(jiǎn)答題

1、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？

答 案：因每一個(gè)交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。

2、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐20×30%≈6份；午餐20×35%≈8份；
晚餐20×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。

3、簡(jiǎn)述體格測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。

答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達(dá)到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測(cè)定一個(gè)個(gè)體的能力。準(zhǔn)確度是指測(cè)定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測(cè)值代表真實(shí)值的能力。真值又叫真實(shí)值，是最能反映被測(cè)個(gè)體體格的值。實(shí)際工作中，常將最有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查人員所測(cè)的數(shù)值，或者是多人多次測(cè)定同一個(gè)體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。