2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》3月6日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、食品營養(yǎng)標簽由營養(yǎng)成分表和附加營養(yǎng)信息兩部分組成。（ ?。?/p>
答 案：對
2、檢驗尿液的營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物是重要的營養(yǎng)狀況評價手段。（ ）
答 案：對
3、食堂進行食譜設計時，應以某個個體所需要的推薦攝入量作為標準，進行食譜的編制。（）
答 案：錯
解 析：食堂在進行食譜設計時不能以某個個體所需要的推薦攝入量作為標準，而應根據(jù)就餐人群的組成折算成標準人，根據(jù)一個標準人所需要的推薦攝入量進行能量和營養(yǎng)素的計算，然后進行食譜的編制。
4、枸杞有滋補肝腎，益精明目，強腰膝的功效。（?。?/p>
答 案：對
解 析：暫無
單選題
1、母親在妊娠期間（ ?。z入不足，會影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細胞數(shù)量也較正常人少。
- A：蛋白質(zhì)
- B：鈣
- C：鋅
- D：葉酸
答 案：A
2、（ ）的登記是社區(qū)人群健康相關資料調(diào)查中最關鍵的項目。
- A：人員健康
- B：人員收入
- C：人員性別
- D：人員姓名
答 案：D
3、營養(yǎng)教育取得成功的基礎是（ ?。?。
- A：分析營養(yǎng)問題
- B：收集營養(yǎng)教育材料
- C：有針對性地設計營養(yǎng)教育計劃
- D：評價營養(yǎng)教育效果
答 案：C
4、數(shù)據(jù)核對的方法有（ ?。﹥煞N方法。
- A：人工核查和計算機處理
- B：人工填寫和人工核查
- C：雙錄入和復查
- D：抽查和復查
答 案：C
多選題
1、進行食譜營養(yǎng)評價的目的是（）。
- A：分析食譜中的食物來源
- B：檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要
- C：對食譜進行調(diào)整和糾正
- D：發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏
- E：同其他食譜進行比較
答 案：BCD
2、下列（）是必需氨基酸。
- A：亮氨酸
- B：苯丙氨酸
- C：組氨酸
- D：天門冬氨酸
- E：纈氨酸
答 案：ABCE
3、（）是缺鐵性紅細胞生成期的生化改變。
- A：血清鐵蛋白濃度下降
- B：運鐵蛋白飽和度下降
- C：游離原卟啉濃度上升
- D：血紅蛋白含量下降
- E：紅細胞壓積下降
答 案：ABC
4、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。
- A：方顱
- B：肋串珠
- C：鴨步
- D：手足鐲
- E：骨質(zhì)疏松
答 案：ABD
簡答題
1、請簡述食譜的綜合評價內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計算。如以前學習的食譜能量和營養(yǎng)素計算食譜評價的最基本方法，計算完成后應與參考攝入量或營養(yǎng)目標比較。檢查是否達到要求。首先是能量是否達到目標要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
2、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關文獻報道或外國食物成分表。
3、請簡述專項調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關性。即表格中所有的問題都應與調(diào)查研究的主題有關，否則會產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對調(diào)查結果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應能夠讓被調(diào)查者做出真實的回答。（3）適宜性。即表格所設計的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設計應完全對應于研究框架，各個變量的選擇準確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時，在封閉性問題中給出的答案應包括所有的可能回答。
（5）設計合理性。表格中一個問題轉(zhuǎn)到另一個問題時，應注意邏輯關系。詢問的問題應從一般到個別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結果相比較，應該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應。