2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》3月10日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、生產(chǎn)日期標示不得另外加貼、補印或篡改。（ ?。?/p>
答 案：對
2、水果除含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外，還含有大量的非營養(yǎng)物質(zhì)，可以防病治病。（ ?。?/p>
答 案：對
3、紅景天是可用于保健食品的中藥。（?。?/p>
答 案：對
解 析：暫無
4、營養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足能量符合高或低的要求。（） ?
答 案：錯
解 析：營養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足其中一個營養(yǎng)素或能量符合聲稱要求。 ?
單選題
1、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。
- A：被測嬰幼兒脫去鞋帽株
- B：保留小數(shù)點后兩位
- C：嬰幼兒需站立測量
- D：嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高
答 案：A
解 析：應保留小數(shù)點后一位；嬰幼兒需臥位測量；頭頂至臀長和身長分別對應于兒童的坐高和身高。
2、下列與肥胖有關的疾病是（ ?。?。
- A：消化性潰瘍
- B：胃病
- C：呼吸道感染
- D：糖尿病
答 案：D
3、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標示。
- A：1000g或1000ml
- B：10g或10ml
- C：g或ml
- D：100g或100ml
答 案：D
解 析：營養(yǎng)素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標示。
4、測量度褶厚度的正確方法避（?。?。
- A：結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0．1mm
- B：結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0．lcm
- C：結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0．2mm
- D：結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0．2mm
答 案：A
多選題
1、下列項目屬于餅干感官檢驗的內(nèi)容的是（）。
- A：色澤
- B：氣味
- C：滋味
- D：是否有霉變
- E：是否生蟲或有其他外來污染物
答 案：ABCDE
2、宣傳資料按載體的形式可分為（）。
- A：印刷品（紙制）
- B：活體廣告
- C：錄像帶
- D：光盤
- E：幻燈片
答 案：ACDE
3、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關注，如（）。
- A：維生素E
- B：膽固醇
- C：植物固醇
- D：反式脂肪酸
- E：色素
答 案：ABCD
4、餅干的感官指標檢查包括（）。
- A：是否有霉變
- B：色澤
- C：滋味
- D：氣味
- E：是否生蟲或有其他外來污染物
答 案：ABCDE
簡答題
1、簡述嬰幼兒測量指標——體重、身長、頭圍的意義。
答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標。身長作為對應于兒童的坐高和身高測量指標來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。
2、怎樣應用中國居民膳食寶塔評價被調(diào)查者的膳食模式？
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標準，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較，對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進行分析評價。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)與方法
①膳食模式評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。
3、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項。
答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點的下方用皮褶計測量其厚度，把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時從儀器箱中取走皮褶厚度測量計；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計盒中，并放入儀器箱中保存。