2022年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》7月14日專為備考2022年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、調(diào)查問題要清楚、有傾向性。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：調(diào)查問題時(shí)不能有傾向性，不能誘導(dǎo)，否則會(huì)失去信息的真實(shí)性。 ?

2、蛋白質(zhì)變性后，便容易被蛋白酶分解為結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的氨基酸，從而能被人體吸收，利用。（　）

答 案：對(duì)

解 析：暫無(wú)

3、骨質(zhì)疏松癥的常見臨床表現(xiàn)主要有腰背疼痛，身長(zhǎng)縮短，駝背和骨折。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

4、與動(dòng)物來(lái)源的維生素A比較，植物來(lái)源的胡蘿卜素效價(jià)較高。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：與動(dòng)物來(lái)源的維生素A比較，植物來(lái)源的胡蘿卜素效價(jià)較低。

單選題

1、牛奶中鈣容易吸收的原因不包括（　）。

• A：為離子鈣
• B：氨基酸促進(jìn)鈣的吸收
• C：奶中的維生素D促進(jìn)鈣的吸收
• D：奶中的維生素C促進(jìn)鈣的吸收

答 案：D

2、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了（　?。?/p>

• A：促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)
• B：防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響
• C：促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收
• D：防止胎兒低血糖癥

答 案：B

3、問題描述是將問題表中的每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。

• A：計(jì)劃
• B：主觀資料
• C：客觀資料
• D：評(píng)估

答 案：B

解 析：S代表病人的主觀資料（SubjectiveData），如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料（ObjectiveData），如實(shí)驗(yàn)室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評(píng)估（Assessment），完整的評(píng)估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關(guān)系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計(jì)劃（Plan），是針對(duì)問題提出的，每一問題都有一相應(yīng)的計(jì)劃。包括診斷計(jì)劃、治療計(jì)劃、病人指導(dǎo)等。

4、觸覺檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（　　）檢驗(yàn)等。

• A：手感
• B：稱重
• C：儀器
• D：外觀

答 案：A

多選題

1、下列關(guān)于學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）

• A：如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%
• B：保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過(guò)量
• C：食物搭配要合理
• D：各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜
• E：飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮

答 案：BCDE

解 析：如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%

2、在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)注意（）

• A：奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加
• B：每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物
• C：只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題
• D：食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整
• E：只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以

答 案：ADE

解 析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例，每日生活無(wú)須每天都樣樣照此，但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例

3、含鐵豐富的食物有（）

• A：動(dòng)物血
• B：瘦肉
• C：腦
• D：肝
• E：腎

答 案：ABD

解 析：動(dòng)物血、肝、瘦肉和新鮮水果蔬菜含鐵豐富

4、有關(guān)蛋白質(zhì)凈利用率的計(jì)算公式，下列選項(xiàng)正確的是（）。

• A：
• B：
• C：
• D：
• E：

答 案：ACE

簡(jiǎn)答題

1、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。

計(jì)算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。

答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）

2、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無(wú)明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐20×30%≈6份；午餐20×35%≈8份；
晚餐20×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。

3、以方便面為例子，簡(jiǎn)述食品分析計(jì)劃的制訂過(guò)程。

答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)成分分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫分析計(jì)劃和實(shí)施方案。分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時(shí)間。