2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》10月21日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、母體攝入適量的鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天性畸形。（）
答 案：對
解 析：孕婦攝入適量鋅對胎兒的作用
2、幼兒膳食要求營養(yǎng)芹全，其中膳食蛋白質、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。
答 案：錯
解 析：平衡膳食的概念并不是各種營養(yǎng)素質量相等，而是根據(jù)機體需要而定。對幼兒來說，適宜的蛋白質、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5。
3、對群體攝入量是否適宜，可用平均攝入量來評估。（）
答 案：對
解 析：EAR切點法是評價群體營養(yǎng)素攝入量的簡單而實用的方法。當觀測到的攝入量低于EAR時可以認為必須提高，因為攝入不足的概率高達50%。
單選題
1、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。
- A：高，高
- B：低，低
- C：高，低
- D：低，高
答 案：A
解 析：由于孕期對營養(yǎng)素需要的增加大于對能量需要的增加，通過增加食物攝入量以增加營養(yǎng)素攝入，極易引起體重的過多增長。而保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度高的食物，盡量控制單純能量密度高的食物，而最為簡單的方法是密切檢測和控制孕期每周體重的增長。
2、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。
- A：蛋白質消化率
- B：蛋白質利用率
- C：蛋白質表觀消化率
- D：蛋白質真消化率
答 案：B
解 析：蛋白質利用率是食物蛋白質營養(yǎng)評價常用的生物學方法，指食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用的程度。
3、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。
- A：10～15℃，>65％
- B：18～21℃，<60％
- C：18～21℃，>65％
- D：22～25℃，<60％
答 案：C
解 析：當倉庫溫度在18～21℃、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。
多選題
1、下列屬于乳母的特殊膳食指南內容的是（）。
- A：保證供給充足的能量
- B：增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入
- C：增加鈣的攝入量
- D：控制脂肪的攝人量
- E：控制糖攝入量
答 案：ABC
2、評價食物蛋白質利用率常用的指標包括（）。
- A：蛋白質真消化率
- B：蛋白質消化率
- C：蛋白質功效比值
- D：生物價
- E：氨基酸評分
答 案：CDE
解 析：衡量食物蛋白質利用率常用的指標有:
①生物價(BV):是表示食物蛋白質消化吸收后,被機體利用程度的指標;
②蛋白質凈利用率(NPU):是把食物蛋白質的消化率和利用率結合起來,因此更全面地反映了食物蛋白質被利用的程度;
③蛋白質功效比值(PER):是用生長實驗的方法反映食物蛋白質利用率的指標,被廣泛用于嬰幼兒食品中蛋白質的評價;
④氨基酸評分(AAS)和經消化率修正的氨基酸評分:通過測定,發(fā)現(xiàn)蛋白質的限制性氨基酸,然后計算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式中相應的必需氨基酸的比值。
3、多選社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括
- A：愛崗敬業(yè)
- B：誠實守信
- C：辦事公道
- D：服務群眾
- E：奉獻社會
答 案：ABCDE
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、某孕婦，孕32周，晚上睡覺經常腿抽筋，血常規(guī)檢查顯示血紅蛋白值為100g／1。（1）請針對孕婦晚上睡覺經常抽筋進行分析，并提出飲食的合理建議。（2）請針對孕婦的血紅蛋白檢查結果進行分析，并提出飲食的合理建議。
答 案：(1)孕婦晚上睡覺經常出現(xiàn)腿抽筋，可能存在鈣攝入量不足，孕期由于胎兒生長發(fā)育的需要，以及孕婦自身鈣平衡的需要，應增加鈣的供給。根據(jù)2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，鈣的推薦攝人量為1200mg／d。在日常飲食中，應增加含鈣豐富的奶類攝人，做到每天喝奶500ml，并經常吃含鈣豐富的食物如豆類及豆制品、蝦皮、芝麻、海帶及綠葉蔬菜等，多做戶外活動。(2)孕婦血常規(guī)檢查顯示血紅蛋白值為100g／L，飲食中應增加造血原料——微量元素鐵的攝人。動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵的良好來源，含量豐富且吸收率高。
2、案例描述：請對學齡兒童缺鐵性貧血干預項目的效果進行評價。項目的總目標是降低學齡兒童缺鐵性貧血患病率。項目的分目標是：1．提高學生、家長、教師營養(yǎng)知識的知曉率。2．提高含鐵豐富的動物性食物的攝人量。3．建立學齡兒童缺鐵性貧血的檢測系統(tǒng)。請根據(jù)上述案例回答以下問題：1．此干預項目效果評價的指標是什么?2．用什么統(tǒng)計方法對結果進行比較?
答 案：1．(1)知識和信念指標1)營養(yǎng)知識的知曉率：介紹中國居民膳食指南、平衡膳食寶塔等營養(yǎng)知識，目標人群能說出3種含鐵豐富食物的比例、新鮮蔬菜和水果促進鐵吸收的比例。2)缺鐵性貧血防治知識：目標人群能說出兩種缺鐵性貧血的危害、缺鐵性貧血的原因。(2)行為指標：檢測行為流行率，即含鐵豐富食物的攝入頻率、新鮮蔬菜和水果的食用率。(3)組織和政策指標：每年檢測血紅蛋白的學校數(shù)目、學生健康檔案建立健全的學校數(shù)目、學校健康教育課時。(4)兒童缺鐵性貧血的患病率、兒童缺鐵性貧血的治愈率。2．采用卡方檢驗法比較指標比率和構成比的變化情況。
3、（ ?。┦欠从城嗌倌旯趋郎L發(fā)育和縱向高度的主要形態(tài)指標。
答 案：身高