2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》10月18日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。（）

答 案：對(duì)

解 析：河豚毒素是毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素，攝入0.5mg純品即可置人于死地。

2、對(duì)植物油的氫化往往會(huì)造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：對(duì)植物油的氫化往往會(huì)造成植物油的單不飽和脂肪酸增多。

3、將被調(diào)查者24h內(nèi)對(duì)各類(lèi)食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)，只需評(píng)價(jià)各類(lèi)食物的消費(fèi)量是否充足即可。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：將被調(diào)查者24h各類(lèi)食物的消費(fèi)量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較，一方面需要評(píng)價(jià)各類(lèi)食物的消費(fèi)量是否充足，另一方面評(píng)價(jià)食物的種類(lèi)是否齊全，是否做到了食物種類(lèi)多樣化。

4、無(wú)機(jī)汞的毒性比有機(jī)汞大。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：有機(jī)汞毒性比無(wú)機(jī)汞和金屬汞大。

單選題

1、不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是（）。

• A：原始數(shù)據(jù)
• B：概念數(shù)據(jù)層
• C：數(shù)據(jù)共享
• D：邏輯數(shù)據(jù)層

答 案：C

解 析：數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)分為三個(gè)層次：原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。

2、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

• A：出現(xiàn)臨床癥狀
• B：游離原卟啉濃度升高
• C：運(yùn)鐵蛋白濃度升高
• D：血紅蛋白濃度下降

答 案：B

解 析：紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段。

3、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（　?。?。

• A：海帶
• B：冬瓜
• C：蠶豆
• D：豬肉

答 案：D

4、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（　?。┦强松讲〉囊粋€(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

• A：硒
• B：維生素B1
• C：碘
• D：核黃素

答 案：A

多選題

1、對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括( )。

• A：有明確的針對(duì)性
• B：符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理
• C：符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
• D：保持食品原有的感官性狀
• E：能適用于各種人群

答 案：ABCDE

2、食品營(yíng)養(yǎng)分析主要包括（）內(nèi)容。

• A：感官分析和評(píng)價(jià)
• B：微生物檢驗(yàn)
• C：營(yíng)養(yǎng)成分分析
• D：食品添加劑分析
• E：重金屬和污染物的分析

答 案：ABCD

3、下面選項(xiàng)中表述正確的有（）。

• A：維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺(jué)、免疫力等有重要作用
• B：維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用
• C：維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)
• D：維生素B1主要來(lái)源于非精制的糧谷類(lèi)、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟
• E：維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見(jiàn)

答 案：ABCD

4、營(yíng)養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有（　?。?。

• A：營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查
• B：膳食調(diào)查
• C：營(yíng)養(yǎng)缺乏癥調(diào)查
• D：實(shí)驗(yàn)室檢查
• E：營(yíng)養(yǎng)健康宣教

答 案：ABCDE

簡(jiǎn)答題

1、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？

答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。

解 析：

2、請(qǐng)簡(jiǎn)述學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐的原則。

答 案：（1）保證營(yíng)養(yǎng)平衡。①按照《中國(guó)居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過(guò)量。對(duì)于生長(zhǎng)中的兒童和青少年，還要注意易缺營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營(yíng)養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來(lái)源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來(lái)源，同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況。主要是熟悉市場(chǎng)可供選擇的原料，并了解其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
（4）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營(yíng)養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力，才會(huì)使食譜有實(shí)際意義。

3、（2）請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？

答 案：因每一個(gè)交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。