2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》10月8日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、眼干燥癥屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏病。（）
答 案：對(duì)
解 析：眼干燥癥是由于維生素A缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。
2、建議正常人每天攝人雞蛋的量不要超過(guò)1個(gè)。（）
答 案：對(duì)
解 析：蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過(guò)一個(gè)為好。
3、酸價(jià)、過(guò)氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標(biāo)，數(shù)值越高，表明油脂質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：酸價(jià)、過(guò)氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標(biāo)，數(shù)值越高，表明油脂腐敗程度越高。
單選題
1、維生素B1的生理功能不包括（）。
- A：保護(hù)心血管
- B：抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
- C：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝
- D：對(duì)神經(jīng)組織的作用
答 案：A
解 析：維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和對(duì)神經(jīng)組織的作用。
2、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。
- A：1.8和1.7
- B：1.7和1.8
- C：1.2和1.3
- D：1.3和1.2
答 案：A
解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1.8mg/日，維生素B2的RNI為1.7mg/日。
3、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。
- A：代謝旺盛的葉花莖含量高
- B：與葉綠素的分布平行
- C：葉菜高于瓜類
- D：根莖類高于葉菜類
答 案：D
解 析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。
蔬菜中維生素c含量的一般規(guī)律是： 1、代謝旺盛的葉花莖含量高。 2、與葉綠素的分布平行。 3、葉菜高于瓜類。 4、維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定。
多選題
1、下列關(guān)于魚類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，正確的是（）。
- A：魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右
- B：魚類脂肪含量平均5%左右
- C：鱈魚含脂肪最低，在1%以下
- D：河鰻脂肪含量最高，達(dá)10．8%
- E：魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高
答 案：ABCDE
2、多選職業(yè)道德的特點(diǎn)包括
- A：行業(yè)性
- B：連續(xù)性
- C：實(shí)用性
- D：規(guī)范性
- E：時(shí)代性
答 案：ABCDE
3、食源性疾病的病原物可概括為（）
- A：寄生蟲
- B：生物性病原物
- C：化學(xué)性病原物
- D：物理性病原物
- E：放射性核素
答 案：BCD
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡(jiǎn)答題
1、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括（ ）。
答 案：婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收作用增強(qiáng)，雖然骨重建也增強(qiáng)，但骨吸收過(guò)程遠(yuǎn)超過(guò)骨形成的過(guò)程，進(jìn)而造成不斷的骨量丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。絕經(jīng)后雌激素下降使血脂異常、糖代謝異常等，冠心病的發(fā)病率快速增加。
2、我國(guó)膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源為_(kāi)_______。
答 案：糧谷類
3、某種餅干的配料為：全小麥粉、大米、麥芽糖、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、多種維生素和礦物質(zhì)、香蘭素。該餅干每100g的營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)下表：
請(qǐng)完成以下操作：
（1）指出該餅干營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中已表達(dá)的信息和未表達(dá)的信息。
（2）計(jì)算營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，對(duì)該餅干中的蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)（假設(shè)30～50歲，輕體力女性食用，其能量推薦量為8787kJ，蛋白質(zhì)推薦量為65g，碳水化合物推薦量為315g，鈣推薦量為800mg）。
（3）根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。
答 案：(1)該標(biāo)簽已標(biāo)示出主要的營(yíng)養(yǎng)成分(列舉：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)和能量的含量；
但缺乏鈉等常量元素和微量營(yíng)養(yǎng)素(鐵、鋅、維生素)的信息；
缺乏營(yíng)養(yǎng)素和能量占NRV的比例(％)的信息。
(2)計(jì)算并評(píng)價(jià)該餅干的蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
①計(jì)算營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
蛋白質(zhì)INQ=營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì))密度／熱能密度=(8．2／65)／(1980／8787)=0．126／0．225=0．56
碳水化合物INQ=(73．3／315)／(1980／8787)=0．233／0．225=1．04
鈣的INQ=(278／800)／(1980／8787)=O．348／0．225=1．54(4分)
②評(píng)價(jià)：該餅干的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=0．56<1，即蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差，長(zhǎng)期大量食用有可能造成蛋白質(zhì)攝入不足。碳水化合物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=l．04≈1，即碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般。鈣營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=l．54>1，即鈣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較好。
(3)根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)撰寫產(chǎn)品宣傳資料(至少寫出4條)
①本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、鈣、膳食纖維和多種維生素、礦物質(zhì)，適合各年齡段人群食用。
②蛋白質(zhì)為生長(zhǎng)發(fā)育、組織細(xì)胞修復(fù)和維持正常的機(jī)體免疫力等所必需。
③鈣是骨骼和牙齒的主要成分，有助于維持骨密度。
④膳食纖維有通便、降血脂、降糖和預(yù)防直腸癌等保健作用。
⑤維生素和礦物質(zhì)有助于維持人體健康。