2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》10月2日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、在乳母能量平衡時．乳汁中脂肪酸的組成與膳食脂肪酸的組成也會有很大的差異。（?。?/p>

答 案：錯

解 析：暫無

2、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的風(fēng)味小吃和點(diǎn)心，對3～6歲的兒童來說，可以根據(jù)其個人偏好不加以限制。（）

答 案：錯

解 析：對3～6歲的兒童來說，高脂食品也要限制，這個時期是形成膳食良好習(xí)慣的關(guān)鍵時期，應(yīng)培養(yǎng)良好膳食習(xí)慣。

3、人體有四大類組織，即上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織。（　?。?/p>

答 案：對

4、訪談時對敏感問題可以直接詢問。（　?。?/p>

答 案：錯

解 析：×

單選題

1、營養(yǎng)素的主要功能有（　?。┐蠓矫?。

• A：三
• B：四
• C：五
• D：六

答 案：A

2、一個20歲的中體力活動男子的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）。

• A：1.33
• B：1.0
• C：1.21
• D：1.13

答 案：D

解 析：中國居民能量參考攝入量及標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)如表1-1所示。表1-1中國居民能量參考攝入量及標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)

3、牛奶中鈣容易吸收的原因不包括（　）。

• A：為離子鈣
• B：氨基酸促進(jìn)鈣的吸收
• C：奶中的維生素D促進(jìn)鈣的吸收
• D：奶中的維生素C促進(jìn)鈣的吸收

答 案：D

4、（　　）測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。

• A：肺活量
• B：呼吸次數(shù)
• C：胸圍
• D：體重

答 案：C

多選題

1、液態(tài)奶重點(diǎn)關(guān)注的營養(yǎng)成分有（）。

• A：寡糖
• B：蛋白質(zhì)和氨基酸
• C：乳糖
• D：脂肪和脂肪酸
• E：膳食纖維

答 案：BCD

2、專用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。

• A：降落數(shù)值
• B：水分
• C：含砂量
• D：濕面筋
• E：口味

答 案：ABCD

3、數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)有（）。

• A：實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享
• B：數(shù)據(jù)的獨(dú)立性
• C：數(shù)據(jù)間相互影響
• D：數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制
• E：數(shù)據(jù)的安全性和可靠性

答 案：ABDE

4、含鈣豐富的食物有（）。

• A：奶及其制品
• B：魚、肉、蛋
• C：小蝦皮
• D：海帶、豆制品
• E：米、面

答 案：ABCD

簡答題

1、案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？

答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。

解 析：

2、請簡述食譜的綜合評價(jià)內(nèi)容。

答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營養(yǎng)素計(jì)算食譜評價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。

3、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評估方法是什么？

答 案：（1）食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時效應(yīng)，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項(xiàng)研究結(jié)果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進(jìn)行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運(yùn)動員膳食，證明給運(yùn)動員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運(yùn)動耐力和持久力。甚至有研究結(jié)果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價(jià)一種食物，仍是一個有價(jià)值的指標(biāo)。（2）食物血糖生成指數(shù)的評估方法同其他營養(yǎng)成分分析評價(jià)方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗(yàn)基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實(shí)狀況，但也因?yàn)槭艿皆囼?yàn)者個體差異的影響，不同國家、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。