2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》9月30日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、用凱氏定氮法測定食物中的蛋白質含量時，需要折算系數(shù)乘以氮含量。不同種類的食物折算系數(shù)是相同的，均為6.25。（）
答 案：錯
解 析：一般來講，食物蛋白質含量的測定可通過凱氏定氮法測定氮含量，然后根據(jù)蛋白質的來源和性質乘以相應的折算系數(shù)。對于大多數(shù)動物性食物（如雞蛋、肉類）折算系數(shù)為6.25，谷類食物、豆類食物、堅果等則折算系數(shù)相對較低，全小麥粉為5.83、大米為5.95、大豆為5.71、乳制品為5.38、堅果為5.46。不同種類的食物折算系數(shù)是不相同，一般為6.25。
2、保健食品都有副作用。（?。?/p>
答 案：錯
3、家庭稱重法中在外就餐也計算在餐次總數(shù)。（）
答 案：錯
解 析：家庭食物稱重法中在外就餐不計算在餐次總數(shù)。
4、保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對患者的治療作用。（）
答 案：錯
解 析：由保健食品的定義可知：保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調節(jié)人體功能，適于特定人群食用，但是不以治療疾病為目的。因此，保健食品不是藥品，不可以取代藥物對患者的治療作用。
單選題
1、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐( )。
- A：維生素A
- B：維生素D
- C：維生素B6
- D：維生素B12
答 案：C
2、脂肪吸收大部分是發(fā)生在( )。
- A：空腸
- B：回腸
- C：十二指腸
- D：大腸
答 案：A
解 析：空腸的管徑大、管壁厚，黏膜環(huán)狀皺壁和絨毛結構較多，能吸收大部分的脂肪。
3、下列資料屬于分類變量資料的是（）。
- A：性別
- B：身高
- C：貧窮富裕程度
- D：年齡
答 案：A
解 析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進行分組，清點各組觀察單位數(shù)所得的資料，如性別，人群血型的A、B、O、AB等。
4、肝昏迷前期應控制的食物是( )。
- A：海帶
- B：冬瓜
- C：蠶豆
- D：雞蛋
答 案：D
多選題
1、維生素B2主要存在（）食物中
- A：奶類
- B：肉類
- C：肝臟
- D：蛋類
- E：蔬菜
答 案：ABCD
解 析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少
2、氨基酸評分( )。
- A：可用于食物脂肪營養(yǎng)價值的評價
- B：可用于混合食物蛋白質的評價
- C：可用于單一食物蛋白質的評價
- D：可用于食物蛋白質營養(yǎng)價值的評價
答 案：BCD
3、影響GI的因素有（）。
- A：咀嚼強度
- B：食物烹調加工方式
- C：胰島素反應強度
- D：胃排空率
- E：小腸中淀粉酶的含量
答 案：ABCDE
4、鈣在人體內的生理功能有( )
- A：抗氧化作用
- B：構成骨骼和牙齒
- C：參與甲狀腺素合成
- D：促進某些酶活性
答 案：BD
簡答題
1、請簡述食譜的綜合評價內容。
答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計算。如以前學習的食譜能量和營養(yǎng)素計算食譜評價的最基本方法，計算完成后應與參考攝入量或營養(yǎng)目標比較。檢查是否達到要求。首先是能量是否達到目標要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產能營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質來源分布或優(yōu)質蛋白質占總蛋白質的比例是否恰當？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
2、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準備了解分析的目的和目標，查詢產品配方和原料檔案，選擇合適的產品標準和營養(yǎng)成分分析檢測標準，確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料，預算產品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標準，決定感官和理化指標。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產品名稱、分析目的、產品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質、采用的分析方法、經費核算和完成時間。
3、個人健康檔案的內容包括哪些呢？
答 案：個人健康檔案的內容包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以預防為導向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運用格式化的健康體檢表針對不同年齡、性別而進行的周期性健康檢查的結果記錄。（1）基本資料。基本資料一般包括：①人口學資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關系、社會經濟狀況、宗教信仰、身份證號碼及家庭住址等。②健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習慣、運動、精神狀態(tài)評價等。③生物學基礎資料。指體重、血壓、血型等指標。④臨床資料。如主訴、現(xiàn)病史、過去史、家族史、個人史（藥物過敏、月經生育史等）、各種檢查結果、心理評估等資料。（2）問題目錄。所記錄的問題指的是過去影響過、現(xiàn)在正在影響或將來還要影響病人健康的異常情況?？梢允敲鞔_的或不明確的診斷，可以是無法解釋的癥狀、體征或實驗室檢查結果，也可以是社會、經濟、心理、行為問題（如失業(yè)、喪偶等）。問題目錄常以表格形式記錄，將確認后的問題按發(fā)生的時間順序逐一編號記入表中。分主要問題目錄和暫時性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對病人的情況一目了然。
（3）問題描述及問題進展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實驗室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估，完整的評估應包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃，是針對問題提出的，每一問題都有一相應的計劃。包括診斷計劃、治療計劃、病人指導等。問題進展記錄也采取SOAP方式，對問題目錄中不同編號的各種問題，依照進展情況加以記錄。若某一問題有更進一步的診斷名稱時，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內；如在追蹤中發(fā)現(xiàn)新問題，則在進展記錄中添加新的問題及編號。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他問題）在一段時間內的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗、用藥、行為等的動態(tài)觀察。