2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》9月29日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認的世界四大營養(yǎng)缺乏病之一。（）
答 案：對
解 析：世界四大營養(yǎng)缺乏?。喝辫F性貧血、維生素A缺乏病、缺鈣、蛋白質(zhì)能量攝入不足。
2、調(diào)查的范圍與食品企業(yè)產(chǎn)品銷售的范圍可以不一致。（）
答 案：錯
解 析：調(diào)查范圍的確定也是市場調(diào)查的關(guān)鍵因素，是保證市場調(diào)查結(jié)果科學(xué)性的前提。調(diào)查范圍應(yīng)該與食品企業(yè)產(chǎn)品銷售范圍相一致，當在某一城市做市場調(diào)查時，調(diào)查范圍應(yīng)該是整個城市。
3、食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。（ ?。?/p>
答 案：對
4、24h回顧法需要詢問在外用餐的種類和數(shù)量以及零食。（）
答 案：對
解 析：24h回顧法需要詢問在外（餐館、單位或?qū)W校食堂等）用餐的種類和數(shù)量以及零食。
單選題
1、普通人的運動指南不包括（）。
- A：高強度運動對改善心肺機能有良好作用
- B：運動類型以有氧運動和耐力運動為主
- C：運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜
- D：運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次
答 案：C
解 析：運動時間以每天30～60min，或每周150min以上為宜。
2、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是（）。
- A：實用性
- B：科學(xué)性
- C：藝術(shù)性
- D：思想性
答 案：B
解 析：在任何一篇健康科普文章中，科學(xué)性是絕對不能缺少的，它是必須堅持的第一原則，也是醫(yī)學(xué)科普文章的生命和靈魂。
3、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。
- A：動物性食品
- B：海產(chǎn)品
- C：乳類
- D：剩飯
答 案：B
解 析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環(huán)境中生長良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較高，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品、鹽腌食品、咸菜等。
4、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入( )可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。
- A：多酚化合物
- B：番茄紅素
- C：胡蘿卜素
- D：萜類化合物
答 案：A
多選題
1、維生素B2缺乏判斷實驗室指標包括（）。
- A：核黃素負荷實驗
- B：尿維生素B2測定
- C：紅細胞維生素B2測定
- D：硫胺素負荷實驗
- E：谷光甘酞還原酶活力
答 案：ABCE
2、阻礙維生素A；吸收的因素包括（）。
- A：脂肪酸
- B：植酸
- C：堿性藥物
- D：草酸
- E：礦物質(zhì)
答 案：ABCD
3、下列描述正確的是（）。
- A：膳食模式評價的依據(jù)是中國居民膳食平衡寶塔
- B：將被調(diào)查者24h各類食物的消費量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時只需評價各類食物的消費量是否充足即可
- C：在進行食物歸類時應(yīng)注意有些食物需要進行折算才能相加
- D：進行膳食結(jié)構(gòu)評價時通常將食物分為9類
- E：平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量
答 案：ACDE
4、一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，聽眾紛紛離場，分析原因可能是（ ?。?。
- A：時間太長
- B：缺乏趣味性
- C：過于專業(yè)
- D：聽眾不關(guān)心營養(yǎng)
- E：聽眾知識水平有限
答 案：ABC
簡答題
1、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點以及應(yīng)用范圍是什么？
答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過詢問被調(diào)查對象過去24h實際的膳食情況，對其食物攝入量進行計算和評價的一種方法。①優(yōu)點。所用時間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價值的。
②缺點。應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶，對調(diào)查者要嚴格培訓(xùn)，不然調(diào)查者之間的差別很難標準化。
③24h回顧法可用于家庭中個體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問。
（2）記賬法：記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來獲得被調(diào)查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量。
①優(yōu)點。操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計算，并可作為改進膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機關(guān)、中小學(xué)?；虿筷牭冉ㄓ谢锸迟~目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長時期的膳食，如1個月或更長。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系，可采用長達一年的膳食記錄方法，時間長短根據(jù)研究項目的需求而定。
（3）稱重法：稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱重時要準確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點。能夠準確反映調(diào)查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點?；ㄙM人力和時間較多，不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。
③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量。
2、（2）請回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？
答 案：因每一個交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。
3、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學(xué)生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學(xué)生屬于中央性肥胖。