2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》9月26日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率要低于熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：食物脂肪的消化率與其熔點(diǎn)密切相關(guān)。熔點(diǎn)低于體溫的脂肪，其消化率可高達(dá)97％～98％；高于體溫脂肪的消化率約90％，如一些動(dòng)物的脂肪組織；熔點(diǎn)高于50℃的脂肪較難消化。 含不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸越多的脂肪，熔點(diǎn)越低，越容易消化，一般植物脂肪的消化率要高于動(dòng)物脂肪。
2、對(duì)植物油的氫化往往會(huì)造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：對(duì)植物油的氫化往往會(huì)造成植物油的單不飽和脂肪酸增多。
3、植物性食物含有維生素A。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：維生素A只存在于動(dòng)物性食物中，主要存在于哺乳動(dòng)物及魚的肝臟中。植物中不含維生素A，但是一般黃綠色植物中含有類胡蘿卜素，進(jìn)入人體后在小腸和肝臟中可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。
4、食品冷藏應(yīng)注意“緩凍急化”的原則。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”的原則。
單選題
1、該男子的標(biāo)準(zhǔn)體重為（）kg。
- A：63
- B：67
- C：70
- D：75
答 案：A
解 析：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-105=168-105=63kg。
2、下列哪種是允許使用的食用合成色素( )。
- A：姜黃
- B：檸檬黃
- C：紅曲
- D：蟲膠紅酸
答 案：B
3、本次調(diào)查是以家庭（膳食調(diào)查戶）為基礎(chǔ)的，在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)是否需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量（）。
- A：需要
- B：不需要
- C：都可以
- D：視被調(diào)查者的記憶情況而定
答 案：A
解 析：在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量，否則無法獲得個(gè)人全部的食物攝入量數(shù)據(jù)。
4、肉毒毒素的毒性屬于（ ?。?。
- A：胃臟毒性
- B：肝腎毒性
- C：心肺毒性
- D：神經(jīng)毒性
答 案：D
多選題
1、孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。
- A：生長發(fā)育遲緩
- B：食欲不振
- C：毛發(fā)稀疏、發(fā)黃
- D：皮膚干燥
- E：指甲變脆
答 案：BCDE
2、宣傳資料按載體的形式可分為（）。
- A：印刷品（紙制）
- B：活體廣告
- C：錄像帶
- D：光盤
- E：幻燈片
答 案：ACDE
3、下列不是鎂缺乏的原因有（）。
- A：多種病因引起嚴(yán)重吸收不良
- B：慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良
- C：慢性肝炎
- D：長期全靜脈營養(yǎng)
- E：嚴(yán)重骨折
答 案：ABCDE
4、調(diào)查表編制的基本原則包括（）。
- A：可比性
- B：相關(guān)性
- C：適宜性
- D：全面性
- E：專業(yè)性
答 案：ABCD
簡答題
1、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？
答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。
解 析：
2、簡述嬰幼兒測量指標(biāo)——體重、身長、頭圍的意義。
答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對(duì)營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的常用指標(biāo)。身長作為對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高測量指標(biāo)來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標(biāo)。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對(duì)于評(píng)價(jià)嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個(gè)營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時(shí)間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時(shí)間較遲。若到2歲半時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。
3、成人體內(nèi)每天約有________的蛋白質(zhì)被更新。
答 案：2%