2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》9月24日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號是后3位。（）

答 案：對

解 析：《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，前兩位是食物類別的編碼，第三位數(shù)字是食物的亞類編碼，最后三位是食物在亞類中的排列序號。

2、鎂可以激活多種酶的活性，抑制鉀／鈣通道，維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護胃腸道的功能。（　?。?/p>

答 案：對

3、牛奶和蔬菜中含銅量較為豐富。（　?。?/p>

答 案：錯

解 析：×

4、營養(yǎng)目標數(shù)值是一天的配餐計劃和目標，要嚴格執(zhí)行（）

答 案：錯

解 析：膳食營養(yǎng)目標是為了選擇食物配制平衡膳食而設(shè)計的。每餐嚴格執(zhí)行各個營養(yǎng)素都符合標準在實際中是難以執(zhí)行的。所以一定的變化范圍常被允許，結(jié)合就餐人員體重變化，可修訂變化范圍。

單選題

1、食物配料清單應(yīng)按配料加入量的（　?。┡帕小?/p>

• A：任意順序
• B：遞增順序
• C：遞減順序
• D：近似順序

答 案：C

2、不同品種的糧豆都具有固有的色澤及氣味，（　?。┑牟荒苁秤?。

• A：不完整
• B：霉變
• C：有損傷
• D：未成熟

答 案：B

3、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

• A：5
• B：4
• C：3
• D：2

答 案：B

解 析：維生素C負荷實驗：受試者口服維生素C500mg，收集隨后4h尿做總維生素C測定，若排出大于10mg，為正常；若排出小于3mg，表示缺乏。

4、河豚毒素屬于（　　）。

• A：神經(jīng)毒
• B：肝臟毒
• C：血液毒
• D：腎臟毒

答 案：A

多選題

1、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。

• A：采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況
• B：可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查
• C：不影響被調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式
• D：可適用于大樣本量的調(diào)查，費用低，使用人力低
• E：膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高

答 案：ABCD

2、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。

• A：奶酪類
• B：蛋類
• C：雞肝
• D：野生蔬菜
• E：水果

答 案：ABC

3、維生素B2主要存在（）食物中

• A：奶類
• B：肉類
• C：肝臟
• D：蛋類
• E：蔬菜

答 案：ABCD

解 析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少

4、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。

• A：方顱
• B：肋串珠
• C：鴨步
• D：手足鐲
• E：骨質(zhì)疏松

答 案：ABD

簡答題

1、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關(guān)？

答 案：該學生可能有營養(yǎng)相關(guān)性疾病為：肥胖與能量攝取過多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過少有關(guān)。

2、請簡述行為調(diào)查表的設(shè)計原則。

答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計原則有以下幾點：（1）調(diào)查表中所列項目的含義、定義、標準必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標準，以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
（3）調(diào)查表中所列項目的用詞應(yīng)簡明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲存于計算機，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時還應(yīng)附填表說明。
（4）調(diào)查表中提出的問題要求應(yīng)盡可能確切、針對性要強，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項目應(yīng)避免帶有誘導性的提問，或強制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。

3、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點以及應(yīng)用范圍是什么？

答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過詢問被調(diào)查對象過去24h實際的膳食情況，對其食物攝入量進行計算和評價的一種方法。①優(yōu)點。所用時間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價值的。
②缺點。應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶，對調(diào)查者要嚴格培訓，不然調(diào)查者之間的差別很難標準化。
③24h回顧法可用于家庭中個體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問。
（2）記賬法：記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來獲得被調(diào)查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量。
①優(yōu)點。操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計算，并可作為改進膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機關(guān)、中小學?；虿筷牭冉ㄓ谢锸迟~目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長時期的膳食，如1個月或更長。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系，可采用長達一年的膳食記錄方法，時間長短根據(jù)研究項目的需求而定。
（3）稱重法：稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱重時要準確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點。能夠準確反映調(diào)查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點?；ㄙM人力和時間較多，不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。
③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量。