2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》9月24日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、紅花具有活血通經(jīng)．散瘀止痛之功，用于惡露不行，跌打損傷，褥瘡，瘡瘍腫毒，瘢瘕積聚（ ）。
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
2、河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。（）
答 案：對(duì)
解 析：河豚毒素是毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素，攝入0.5mg純品即可置人于死地。
3、靈芝多糖具有抗腫瘤的功能。（?。?/p>
答 案：對(duì)
4、一般食物從生到熟都有一個(gè)變化，一方面是質(zhì)量變化，另一方面是營(yíng)養(yǎng)素種類的變化。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：一般食物從生到熟都有一個(gè)變化，一方面是質(zhì)量變化，另一方面是營(yíng)養(yǎng)素含量的變化。
單選題
1、中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。
- A：0.06
- B：0.03
- C：0.02
- D：0.01
答 案：B
解 析：中度活動(dòng)是指坐著伴隨胳臂有力的運(yùn)動(dòng)，或者站著伴隨相當(dāng)大量的運(yùn)動(dòng)（如鋪床、擦地板、6km/h的速度行走、運(yùn)動(dòng)前的熱身準(zhǔn)備活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)后的整理活動(dòng)、打保齡球），相當(dāng)于能量消耗為0.03kcal/kg體重/min。
2、( )是屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型的膳食結(jié)構(gòu)
- A：以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)
- B：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
- C：以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
- D：地中海膳食結(jié)構(gòu)
答 案：C
3、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。
- A：蛋白質(zhì)功效比值
- B：氮平衡指數(shù)
- C：蛋白質(zhì)凈利用率
- D：蛋白質(zhì)生物價(jià)
答 案：C
解 析：蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）是指將蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值與消化率結(jié)合起來(lái)評(píng)定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法。由于NPU考慮了被測(cè)食物蛋白質(zhì)消化和利用兩個(gè)方面，所以更全面地反映了被測(cè)食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度。
4、蔗糖攝人過(guò)多的危害主要是（ ?。?。
- A：冠心病
- B：糖尿病
- C：齲齒
- D：三者都包括
答 案：D
多選題
1、脂肪酸比例適宜包括（）。
- A：n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜
- B：飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜
- C：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜
- D：?jiǎn)尾伙柡椭舅岷投嗖伙柡椭舅岬谋壤m宜
- E：n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜
答 案：CE
2、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。
- A：花生四烯酸
- B：亞油酸
- C：二十碳三烯酸
- D：γ亞麻酸
- E：二十二碳五烯酸
答 案：ABCDE
3、身體活動(dòng)水平取決于（）。
- A：運(yùn)動(dòng)的類型
- B：運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間
- C：運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度
- D：運(yùn)動(dòng)的頻率
- E：基礎(chǔ)代謝水平
答 案：ABCD
4、下面選項(xiàng)中表述正確的有（）。
- A：維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺(jué)、免疫力等有重要作用
- B：維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用
- C：維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)
- D：維生素B1主要來(lái)源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟
- E：維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見(jiàn)
答 案：ABCD
解 析：典型的維生素C缺乏癥目前已不常見(jiàn)，但亞臨床缺乏對(duì)健康的潛在影響已受到特別的關(guān)注。
簡(jiǎn)答題
1、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。在進(jìn)行所有體格測(cè)量時(shí)，有無(wú)不正確之處，請(qǐng)加以說(shuō)明。
答 案：（1）腰圍1）應(yīng)有2人配合進(jìn)行測(cè)量。2）站姿不對(duì)，應(yīng)平視前方，不含胸。3）部位不對(duì)，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點(diǎn)的連線中點(diǎn)處。4）測(cè)量時(shí)間不對(duì)，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時(shí)測(cè)量。5）不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無(wú)伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測(cè)量，而應(yīng)用身高計(jì)（身高坐高計(jì)）測(cè)量。（3）臀圍。不應(yīng)用鋼卷尺，而應(yīng)用無(wú)伸縮性卷尺。
2、幾種常見(jiàn)食物的蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)如表所示，請(qǐng)分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。
答 案：（1）氨基酸評(píng)分（AAS）是根據(jù)公式計(jì)算被檢測(cè)蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評(píng)分值。計(jì)算公式為：AAS=被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評(píng)分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）是考慮到實(shí)際蛋白質(zhì)的消化情況。計(jì)算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評(píng)分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）在評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有優(yōu)勢(shì)。
①前者比較簡(jiǎn)單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過(guò)與理想或參考氨基酸模式進(jìn)行比較計(jì)算氨基酸評(píng)分，對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做出評(píng)價(jià)；但缺點(diǎn)是它沒(méi)有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過(guò)校正更好地評(píng)價(jià)了蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它同時(shí)需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對(duì)除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
3、成人體內(nèi)每天約有________的蛋白質(zhì)被更新。
答 案：2%