2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月24日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、幼兒膳食要求營養(yǎng)芹全，其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。

答 案：錯

解 析：平衡膳食的概念并不是各種營養(yǎng)素質(zhì)量相等，而是根據(jù)機體需要而定。對幼兒來說，適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5。

2、與血漿滲透壓很相似的溶液被稱為等滲溶液，如0.9％葡萄糖溶液，5％NaCl溶液。（）

答 案：錯

解 析：等滲溶液為與血漿滲透壓近似相等的溶液，如0.9％NaCl溶液（生理鹽水）、0.5％葡萄糖溶液等。

3、雜豆中的蛋白質(zhì)含量高于大豆。（）

答 案：錯

解 析：雜豆中蛋白質(zhì)含量低于大豆。

單選題

1、淘米過程中主要損失（）。

• A：蛋白質(zhì)
• B：B族維生素
• C：糖
• D：脂肪

答 案：B

解 析：米在淘洗的過程中主要損失的營養(yǎng)素有B族維生素和礦物質(zhì)。

2、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

• A：碳水化合物
• B：脂肪
• C：礦物質(zhì)
• D：蛋白質(zhì)

答 案：C

解 析：水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。

3、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。

• A：蛋白質(zhì)需要量
• B：蛋白質(zhì)消化率
• C：蛋白質(zhì)利用率
• D：蛋白質(zhì)互補作用

答 案：A

解 析：氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。通常采用測定氮的方法，推算蛋白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和蛋白質(zhì)需要量研究。

多選題

1、添加嬰兒輔助食品的科學依據(jù)包括（）。

• A：6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要
• B：學習吃食物，為斷奶作準備
• C：培養(yǎng)良好的飲食習慣
• D：適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要
• E：適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要

答 案：ABCDE

2、維生素B1又稱（）。

• A：硫胺素
• B：抗腳氣病因子
• C：抗神經(jīng)炎因子
• D：煙酸
• E：核黃素

答 案：ABC

3、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）。

• A：環(huán)境濕度較大
• B：溫度增高
• C：糧豆顆粒不完整
• D：溫度低
• E：以上都是

答 案：ABC

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

簡答題

1、案例描述：針對某2000人的社區(qū)進行了一次食物頻率膳食調(diào)查，調(diào)查了33大類食物的攝人頻率和平均每次攝入的食物量。請根據(jù)上述情景回答以下問題：1．該食物頻率膳食調(diào)查具體屬于哪種調(diào)查?2．該方法與定性頻率法比較還能夠計算并得出哪些指標?3．該食物頻率法膳食調(diào)查報告的基本內(nèi)容有哪些?

答 案：1．群體定量食物頻率法。2．計算某類食物的食用量、食物歸類與膳食結(jié)構(gòu)分析、膳食營養(yǎng)素含量及來源分析。3．群體的調(diào)查報告一般至少包括題目、正文(背景、目標、對象和方法、結(jié)果、結(jié)論)、參考文獻、致謝等。為方便讀者和編輯，常有簡單摘要在前，摘要通常包括目的、方法、結(jié)果和結(jié)論。

2、嬰兒1歲時身長約達（　　）em。

答 案：足月新生兒平均身長為50Cm，在1歲時增長約50％，達75Cm。

3、口腔生殖綜合征

答 案：口腔生殖綜合征是指由于維生素B2缺乏，出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性有陰唇炎的癥狀。