2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》9月21日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形，孕晚期孕婦維生素A的RNI和UL均高于未孕期。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為900μg/日，UL為2400μg/日。而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，我國(guó)居民維生素A膳食參考攝入量為800μgRE/日，UL為3000μgRE/日。

2、疑為食物中毒進(jìn)行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者48小時(shí)內(nèi)的進(jìn)食情況。（）

答 案：對(duì)

解 析：疑為食物中毒應(yīng)詢問進(jìn)餐者在發(fā)病前48小時(shí)內(nèi)的進(jìn)餐食譜，進(jìn)餐的主食副食名稱、數(shù)量。

3、蔬菜、水果應(yīng)在收獲前1個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：蔬菜、水果應(yīng)在收獲前半個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。

單選題

1、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

• A：4%～5%
• B：5%～6%
• C：10%～20%
• D：可達(dá)30%

答 案：D

解 析：脂肪的食物熱效應(yīng)約占其熱能的4%-5%，碳水化合物為5%-6%，而蛋白質(zhì)還要高，能達(dá)到30%。

2、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

• A：纖維素
• B：葡萄糖
• C：淀粉
• D：果糖

答 案：C

解 析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。

3、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

• A：甜煉乳
• B：調(diào)制奶粉
• C：全脂奶粉
• D：淡煉乳

答 案：A

解 析：甜煉乳因糖分過(guò)高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較低，故不宜用于喂養(yǎng)嬰兒。

多選題

1、老年人生理特點(diǎn)主要包括（　?。?。

• A：合成代謝功能降低
• B：脂肪組織增多
• C：免疫功能減弱
• D：消化系統(tǒng)功能減退
• E：容易出現(xiàn)骨折

答 案：ABCDE

2、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有（）。

• A：鈣
• B：鐵
• C：碘
• D：鋅
• E：銅

答 案：ABCD

3、沙門菌可引起的人類疾病包括（）。

• A：傷寒
• B：副傷寒
• C：胃腸炎
• D：敗血癥
• E：細(xì)菌性痢疾

答 案：ABCD

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

簡(jiǎn)答題

1、核黃素缺乏可出現(xiàn)哪些癥狀?

答 案：?jiǎn)渭兒它S素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。

2、健康成年人能量消耗包括（　?。ⅲā　。┖停ā　。?。

答 案：基礎(chǔ)代謝體力活動(dòng)食物特殊動(dòng)力

3、試述食物中毒需要采集樣品的種類、數(shù)量以及采樣方法。

答 案：食物中毒采集樣品的種類、數(shù)量及采樣方法