2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》9月18日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、葡萄球菌屬于致病菌。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：葡萄球菌屬于條件致病菌。
2、基礎(chǔ)代謝的測(cè)量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法。（）
答 案：對(duì)
解 析：基礎(chǔ)代謝的測(cè)量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法。
3、職業(yè)道德是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過(guò)程中形成的一種外在的、強(qiáng)制性的約束機(jī)制。（ ）
答 案：錯(cuò)
解 析：職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)的過(guò)程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。
單選題
1、二英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。
- A：500℃
- B：10000℃
- C：700℃
- D：3000℃
答 案：C
解 析：二英是一類(lèi)非常穩(wěn)定的親脂性固體化合物，其熔點(diǎn)較高，分解溫度大于700℃，極難溶于水，可溶于大部分有機(jī)溶劑，所以二英容易在生物體內(nèi)積累。
2、在體內(nèi)被稱(chēng)為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)為（）。
- A：類(lèi)脂
- B：飽和脂肪酸
- C：?jiǎn)尾伙柡椭舅?/li>
- D：多不飽和脂肪酸
答 案：A
解 析：類(lèi)脂在體內(nèi)的含量較恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饑餓狀態(tài)也不減少，故有“固定脂”或“不動(dòng)脂”之稱(chēng)。
3、維生素B1的生理功能不包括（）。
- A：保護(hù)心血管
- B：抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
- C：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝
- D：對(duì)神經(jīng)組織的作用
答 案：A
解 析：維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和對(duì)神經(jīng)組織的作用。
多選題
1、在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)設(shè)定能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝人目標(biāo)為（）。
- A：應(yīng)在安全范圍之間
- B：要大于EAR
- C：根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)
- D：不超過(guò)UL
- E：達(dá)到RNI和AI
答 案：ACDE
2、孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致（）。
- A：新生兒異食癖
- B：新生兒低鈣血癥
- C：孕婦胃腸功能下降
- D：早孕反應(yīng)加重
- E：上述都不對(duì)
答 案：CD
3、我國(guó)第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容包括（）。
- A：食物要多樣
- B：食鹽要限量
- C：粗細(xì)要搭配
- D：甜食要少吃
- E：多吃蔬菜和水果
答 案：ABCD
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿(mǎn)足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡(jiǎn)答題
1、亞硝酸鹽食物中毒
答 案：亞硝酸鹽食物中毒是指由于食用硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較高的食品，或誤食亞硝酸鹽后引起的一種高鐵血紅蛋白血癥，也稱(chēng)腸源性青紫病。常見(jiàn)的亞硝酸鹽有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。亞硝酸鹽食物中毒表現(xiàn)有：①潛伏期。誤食純亞硝酸鹽引起的中毒，潛伏期一般為10～15min大量食入蔬菜或未腌透菜類(lèi)者，潛伏期一般為1～3h，個(gè)別可長(zhǎng)達(dá)20h后發(fā)病。②癥狀體征。有頭痛、頭暈、無(wú)力、胸悶、氣短、嗜睡、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜發(fā)紺等。嚴(yán)重者可有心率減慢、心律不齊、昏迷和驚厥等癥狀，常因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。
2、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)
答 案：主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn):在膜“泵”蛋白的參與下,細(xì)胞通過(guò)耗能，將小分子物質(zhì)或離子逆濃度梯度或電位梯度進(jìn)行的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程稱(chēng)為主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)。
3、蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所在________。
答 案：小腸