2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月15日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、職業(yè)是以獲取報酬為目的的。（ ）
答 案：對
解 析：職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取主要生活來源而從事的社會性工作類別。其同時具備的特征有：目的性、社會性、穩(wěn)定性、規(guī)范性、群體性。目的性，即職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓蟪隇槟康摹?/p>
2、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生內(nèi)生水，以碳水化合物產(chǎn)生的內(nèi)生水最多。（）
答 案：錯
解 析：內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生的代謝水為0.42mL，脂肪為1.07mL，碳水化合物為0.6mL，故脂肪產(chǎn)生是內(nèi)生水最多。
3、谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90％以上。（）
答 案：錯
解 析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70％以上。
單選題
1、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）。
- A：B族維生素和無機鹽
- B：碳水化合物
- C：蛋白質(zhì)
- D：維生素C
答 案：A
解 析：烹調(diào)過程可使—些營養(yǎng)素損失，如大米在淘洗過程中，維生素B1可損失30％～60％，維生素B2和煙酸可損失20％～25％，礦物質(zhì)損失70％。淘洗次數(shù)越多、浸泡時間越長、水溫越高，損失越多。
2、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）g。
- A：10
- B：6
- C：8
- D：2.3
答 案：B
解 析：為防止高血壓，WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g，約相當(dāng)于食鹽6g。
3、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。
- A：大于
- B：接近
- C：等于
- D：小于
答 案：A
解 析：人群日常攝人量超過UL的這一部分人就是面臨健康風(fēng)險的人。
多選題
1、肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括（）。
- A：人畜共患傳染病與寄生蟲病
- B：微生物污染
- C：亞硝酸鹽
- D：藥物殘留
- E：宰前原因不明
答 案：ABCDE
2、社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑包括（）。
- A：營養(yǎng)知識講座
- B：收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料
- C：訪談
- D：專題討論
- E：調(diào)查問卷
答 案：BCDE
3、我國第一個膳食指南的內(nèi)容包括（）。
- A：食物要多樣
- B：食鹽要限量
- C：粗細要搭配
- D：甜食要少吃
- E：多吃蔬菜和水果
答 案：ABCD
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標(biāo)而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡答題
1、微波加熱的特點包括（ ?。?。
答 案：微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易于瞬時控制、節(jié)能高效的特點。
2、某孕婦，公司職員，年齡28歲，孕25周，身高165cm，孕前體重55kg，現(xiàn)在體重60kg，請編制該孕婦的一日食譜。
答 案：1．確定全日能量以及宏亮營養(yǎng)素供給量該孕婦現(xiàn)在孕25周，屬于孕中期，根據(jù)孕婦年齡、孕周、體力活動水平查中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量表，孕中期能量的RNI是在輕體力活動成年女子能量RNI2100kcal基礎(chǔ)上增加200kcal，因此，此孕婦能量的RNI為2300kcal，蛋白質(zhì)的RNI為80g，孕婦脂肪的AI占總能量的20%～30%。全日脂肪供給量=全日能量供給量×脂肪占總能量的百分比÷脂肪的產(chǎn)能系數(shù)=2300×25%÷9=64g膳食中碳水化合物供給量=[全日能量供給量-蛋白質(zhì)提供能量-脂肪提供能量]÷碳水化合物產(chǎn)能系數(shù)=(2300-80×4-2300×25%)÷4=3519
2．確定餐次及比例
孕婦可分為三餐三點制，早餐、早點30%，午餐、午點35%，晚餐、晚點35%。
3．設(shè)計食譜
根據(jù)能量、宏亮營養(yǎng)素供給量及餐次比設(shè)計一日食譜，如下表。
4．對食譜的營養(yǎng)成分進行計算，如下表
5．食譜營養(yǎng)素差距檢查
參考孕中期膳食營養(yǎng)素參考攝人量，該食譜提供的能量及三大營養(yǎng)素基本符合要求，三餐所占的能量比例適宜。
3、噴霧干燥
答 案：噴霧干燥是以單一工序?qū)⑷芤?、乳濁液、懸濁液或糊狀物料加工成粉狀、顆粒狀干制品的一種干燥方法。它通過霧化器的作用，將液體噴灑成極細的霧狀液滴，并依靠干燥介貢(熱空氣、煙道氣或惰性氣體)與霧滴的均勻混合，進行能量交換，使水分(或溶劑)汽化的過程。我國常用的霧化形式有氣流噴嘴式霧化、壓力式噴嘴霧化和旋轉(zhuǎn)式霧化三種。