2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》9月11日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。（）
答 案：錯
解 析：膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)寶塔，膳食營養(yǎng)攝入量的評價依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。
2、副溶血性弧菌食物中毒在沿海地區(qū)發(fā)生率較高。（）
答 案：對
解 析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環(huán)境中生長良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較高。
3、學(xué)齡兒童膳食所提供能量中應(yīng)有10~12%由蛋白質(zhì)供給。
答 案：錯
解 析：技能P23812~14%
4、教育可以維持道德規(guī)范。
答 案：對
單選題
1、肉毒毒素的毒性屬于（ ?。?。
- A：胃臟毒性
- B：肝腎毒性
- C：心肺毒性
- D：神經(jīng)毒性
答 案：D
2、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述，錯誤的是（）。
- A：調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問
- B：調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準必須明確
- C：調(diào)查表問題要針對性強
- D：調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以
答 案：D
解 析：調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。
3、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（ ）處的皮褶厚度。
- A：0．5cm
- B：1．0cm
- C：1．5cm
- D：2．0cm
答 案：B
4、冷飲食品的主要衛(wèi)生問題是（?。?/p>
- A：微生物的污染
- B：有害化學(xué)物質(zhì)的污染
- C：A和B
- D：以上都不對
答 案：C
解 析：暫無
多選題
1、抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除以下( )是抗氧化營養(yǎng)素
- A：硒
- B：維生素B1
- C：β-胡蘿卜素
- D：半胱氨酸
答 案：ACD
2、健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有（）。
- A：健康篩查
- B：利用現(xiàn)存資料
- C：社區(qū)調(diào)查
- D：經(jīng)常性工作記錄
- E：小組討論
答 案：ABCD
3、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的()作出了基本衛(wèi)生要求。
- A：企業(yè)的選址
- B：原料采購
- C：生產(chǎn)過程
- D：從業(yè)人員
- E：儲運
答 案：ABCDE
4、維生素B2主要存在（）食物中
- A：奶類
- B：肉類
- C：肝臟
- D：蛋類
- E：蔬菜
答 案：ABCD
解 析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少
簡答題
1、（2）請回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？
答 案：因每一個交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。
2、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。
答 案：（1）腰圍1）應(yīng)有2人配合進行測量。2）站姿不對，應(yīng)平視前方，不含胸。3）部位不對，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點的連線中點處。4）測量時間不對，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時測量。5）不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測量，而應(yīng)用身高計（身高坐高計）測量。（3）臀圍。不應(yīng)用鋼卷尺，而應(yīng)用無伸縮性卷尺。
3、簡述體格測量標(biāo)準化的內(nèi)容和意義。
答 案：（1）標(biāo)準化的內(nèi)容測量標(biāo)準化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準化）操作規(guī)范，以達到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準化的意義
①標(biāo)準化的意義在于對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標(biāo)準，達到統(tǒng)一”則是標(biāo)準化的實質(zhì)，標(biāo)準化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標(biāo)準化，使體格測量的精確度和準確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測定一個個體的能力。準確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經(jīng)驗的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。