2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》9月8日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：“八五粉”與“八一粉”相比，保留了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。

2、飲食寶塔的塔尖是指油脂類食品，建議每天攝入量不超過30g。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：飲食寶塔的塔尖是指油脂類食品，建議每天攝入量不超過25g。

3、與嬰幼兒相比，成年人的基礎(chǔ)代謝比較活躍。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：在人的一生中，嬰幼兒階段是代謝最活躍的階段。

單選題

1、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

• A：沙門菌屬食物中毒
• B：肉毒梭菌毒素食物中毒
• C：葡萄球菌腸毒素食物中毒
• D：溶血性弧菌食物中毒

答 案：C

解 析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個(gè)別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急，潛伏期短，一般在2～3h，多在4h內(nèi)，最短1h，最長不超過10h。中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐(嚴(yán)重者可呈噴射狀，吐物中常有膽汁、黏液和血)、腹痛、腹瀉(水樣便)等病程較短，一般在1～2天內(nèi)痊愈，很少死亡。

2、單選我的周末生活

• A：通常都是事先有安排和計(jì)劃的
• B：如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下
• C：只是有個(gè)大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行
• D：想怎么過就怎么過，從不事先安排

答 案：A

解 析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個(gè)人的業(yè)余生活，事先應(yīng)該進(jìn)行合理的計(jì)劃與安排，充分利用好業(yè)余時(shí)間。

3、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。

• A：生物價(jià)＝吸收氮×100%
• B：生物價(jià)＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)
• C：生物價(jià)＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)
• D：生物價(jià)＝儲(chǔ)留氮/吸收氮×100

答 案：D

解 析：生物價(jià)（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量）－（尿氮－內(nèi)因性氮）〕/攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量〕}×100

多選題

1、職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了（）之間的關(guān)系

• A：從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象
• B：職業(yè)與職工
• C：職業(yè)與職業(yè)
• D：職工與職工
• E：服務(wù)對(duì)象與服務(wù)對(duì)象

答 案：ABC

解 析：《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》指出：“職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象、職業(yè)與職工、職業(yè)與職業(yè)之間的關(guān)系。”

2、不利于鈣吸收的因素包括（）。

• A：草酸
• B：脂肪
• C：堿性磷酸鹽
• D：過多的膳食纖維
• E：乳糖

答 案：ABCD

3、下列關(guān)于誠信的說法，正確的是（　?。?。

• A：誠實(shí)守信是市場經(jīng)濟(jì)法則
• B：誠實(shí)守信是企業(yè)的無形資本
• C：誠實(shí)守信是為人之本
• D：永遠(yuǎn)奉行誠實(shí)守信的原則在市場經(jīng)濟(jì)中必定難以立足
• E：在市場經(jīng)濟(jì)中不用講誠信

答 案：ABC

主觀題

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

簡答題

1、限制性氨基酸

答 案：食物蛋白EAA與參考蛋白的EAA構(gòu)成比較，數(shù)量最感缺乏者稱為LAA。

2、食物中毒

答 案：食物中毒指攝入了含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或招有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。食物中毒的特點(diǎn)有：①發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢急劇，短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈上升的趨勢。②中毒，病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)，常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。③發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止，發(fā)病曲線在突然上升之后即突然呈下降趨勢，無余波。④食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性。食物中毒分類按病原物質(zhì)可分為4類：①細(xì)菌性食物中毒；②有毒動(dòng)植物中毒；③化學(xué)性食物中毒；④真菌毒素和霉變食品中毒。

3、社區(qū)

答 案：社區(qū)是指由一定數(shù)量。具有共同意愿、相同習(xí)俗和規(guī)范的社會(huì)群體結(jié)合而成的生活共同體。