2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》9月4日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、血液凝固后所分離的淡黃色液體稱為血漿。（ ?。?/p>
答 案：對
2、同一類食物提供的營養(yǎng)素不一致。（）
答 案：錯
解 析：同一類食物提供的營養(yǎng)素基本一致，具有相同的營養(yǎng)特點。
3、構成比簡稱比，是表示兩個數相除所得的值。（）
答 案：錯
解 析：構成比不能簡稱比，比是另一個概念相對比的簡稱。構成比是表示事物內部組成比重，用百分數表示。
4、應加大對中國居民膳食寶塔的宣傳，提倡人們每天嚴格按寶塔所建議的食物攝入量攝取食物。（）
答 案：錯
解 析：居民膳食寶塔是居民膳食指導，是人們一段時間食物營養(yǎng)的建議攝入量，而不是每天嚴格控制的攝入量。
單選題
1、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。
- A：肩峰
- B：肩胛下角
- C：肱三頭肌
- D：臍旁
答 案：A
解 析：WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個測量點。
2、以下不符合普通人的運動指南的是（）。
- A：運動類型以有氧運動和耐力運動為主
- B：運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次
- C：運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜
- D：高強度運動對改善心肺機能有良好作用
答 案：C
解 析：運動時間以每天30～60min，或每周150min以上為宜。
3、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。
- A：250～300
- B：200～250
- C：150～200
- D：100～150
答 案：C
解 析：蔬菜和水果是維生素、礦物質和膳食纖維的主要來源，每日參考攝入量150～200g。
4、學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。
- A：10～15
- B：15～20
- C：20～30
- D：30～40
答 案：A
解 析：學齡前兒童每日可攝入約10～15g蔗糖
多選題
1、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。
- A：測量時均可取坐位或仰臥位
- B：出生時頭圍比胸圍小1～2cm
- C：1歲左右頭圍與胸圍大致相等
- D：反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標
- E：胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關
答 案：CD
2、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面( )。
- A：體力活動
- B：生長發(fā)育
- C：基礎代謝
- D：食物的特殊動力作用
答 案：ACD
3、調查表編制的基本原則包括（）。
- A：可比性
- B：相關性
- C：適宜性
- D：全面性
- E：專業(yè)性
答 案：ABCD
4、食品中蛋白質含量可通過（）來確定。
- A：食物中各氨基酸含量的總和
- B：總氨量×氮折算系數
- C：總氮量×氨折算系數
- D：總氮量×氮折算系數
- E：食物中各必需氨基酸含量的總和
答 案：AD
簡答題
1、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放入冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現成的）。請根據上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進行評價。
答 案：食譜評價（1）該家庭的午餐菜譜包括了三樣菜，魚、西紅柿和四季豆，雖也做到了葷素搭配，但種類似乎略顯單調，可用四季豆炒豆腐干，或再加一個菜湯以增加食物的品種。（2）主食只有米飯，也可適當增加其他雜糧類，以豐富食物的品種。
2、簡述兒童食譜編制原則和方法。
答 案：（1）滿足兒童膳食營養(yǎng)需要。按照《學齡前兒童膳食指南》的要求，膳食應滿足兒童需要的能量、蛋白質、脂肪以及各種礦物質和維生素。不僅品種要多樣，而且數量要充足，膳食既要滿足兒童需要又要防止過量；并注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。（2）各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理，要保證膳食蛋白質中優(yōu)質蛋白質占適宜的比例。要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入，各礦物質之間也要配比適當。
（3）食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。食物的品種宜豐富多樣化，一周內菜式、點心盡可能不重復。每日膳食應由適宜數量的谷類、乳類、肉類（或蛋、魚類）、蔬菜和水果類四大類食物組成，在各類食物的數量相對恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營養(yǎng)上的互補作用，使其營養(yǎng)全面平衡。主食做到粗細搭配、粗糧細作，副食葷素搭配、色彩搭配，食物盡可能自然、清淡少鹽。制作面制品可適當加入奶粉，以提高蛋白質的供給和營養(yǎng)價值，提高膳食鈣的水平，滿足幼兒生長發(fā)育對鈣的需要。每周安排一次海產食物，以補充碘，安排一次動物的肝臟（約25g/人）以補充維生素A和鐵。
（4）三餐分配要合理。學齡前兒童以三餐兩點制為宜。食物及營養(yǎng)素分配原則如下：早上活動多，早餐、早點共30%；午餐宜豐盛，午點低能量，以避免影響晚餐，午餐加午點40%；晚餐較清淡，以避免影響睡眠，晚餐30%。
（5）注意制作和烹調方法。學齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過多調味品，也不宜兒童食用。因此，食物要專門制作，軟飯逐漸轉變成普通米飯、面條及面點。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮軟；盡量減少食鹽和調味品的食用；烹調方式多采用蒸、煮、燉等；每天的食物要更換品種及烹調方法，1周內不應重復，并盡量注意色香味的搭配。將牛奶（或奶粉）加入饅頭、面包或其他點心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好辦法。隨著年齡的增長應逐漸增加其攝入食物的種類和數量，烹調方式也應逐漸向成人膳食過渡。
3、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項。
答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點的下方用皮褶計測量其厚度，把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計指針快速回落后立即讀數。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時從儀器箱中取走皮褶厚度測量計；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計盒中，并放入儀器箱中保存。