2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月4日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細血管時，水分和其他物質就可以濾入血液。（）

答 案：錯

解 析：胃腸腔內(nèi)的壓力高于毛細血管時，水分和其他物質就可以濾入血液。

2、谷類的維生素主要存在胚乳中。（）

答 案：錯

解 析：谷類的維生素主要存在于糊粉層和谷胚中。

3、維生素C可促進肌紅蛋白的合成，保持毛細血管的彈性，減少脆性，防止老年血管硬化，并有降低膽固醇、增強免疫力、抗氧化的作用。（）

答 案：錯

解 析：維生素C可促進膠原蛋白的合成。

單選題

1、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

• A：蛋白質18％～20％，脂肪30％～35％
• B：蛋白質15％～18％，脂肪25％～30％
• C：蛋白質12％～15％，脂肪25％～30％
• D：蛋白質12％～15％，脂肪30％～35％

答 案：D

解 析：幼兒膳食蛋白質、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

2、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命

• A：6％
• B：4％
• C：8％
• D：10％

答 案：D

解 析：水對于生命的重要性

3、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

• A：抑制膽堿脂酶的活性
• B：血液系統(tǒng)障礙
• C：致癌性
• D：肝臟損害

答 案：A

解 析：有機磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結合，形成穩(wěn)定的磷?；阴Ｄ憠A酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

多選題

1、關于幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）。

• A：1～2歲進餐4～5次
• B：2～3歲進餐4～5次
• C：每餐間隔時間3～3.5h
• D：早、中、晚三餐
• E：午點和晚點兩次點心

答 案：BCDE

2、高血壓的病因可能與（）有關。

• A：年齡
• B：遺傳
• C：體重
• D：環(huán)境
• E：胰島素抵抗

答 案：ABCDE

3、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝人量的20%～30%的有（）。

• A：嬰兒
• B：學齡前兒童
• C：青少年
• D：學齡兒童
• E：老年人

答 案：CDE

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

簡答題

1、噴霧干燥

答 案：噴霧干燥是以單一工序將溶液、乳濁液、懸濁液或糊狀物料加工成粉狀、顆粒狀干制品的一種干燥方法。它通過霧化器的作用，將液體噴灑成極細的霧狀液滴，并依靠干燥介貢(熱空氣、煙道氣或惰性氣體)與霧滴的均勻混合，進行能量交換，使水分(或溶劑)汽化的過程。我國常用的霧化形式有氣流噴嘴式霧化、壓力式噴嘴霧化和旋轉式霧化三種。

2、維持人體正常生理功能所需要的最低數(shù)量食品的營養(yǎng)價值取決于。

答 案：胚芽和糊粉層

3、某孕婦，懷孕32周，晚上睡覺經(jīng)常腿抽筋，血常規(guī)檢查血紅蛋白值為100g／L。（1）請針對孕婦晚上睡覺經(jīng)常腿抽筋提出飲食的合理建議。（2）請針對孕婦的血紅蛋白值提出飲食的合理建議。

答 案：(1)孕婦晚上睡覺經(jīng)常出現(xiàn)腿抽筋，可能存在鈣攝入量不足。孕期由于胎兒生長發(fā)育的需要，以及孕婦自身鈣平衡的需要，應增加鈣的供給，根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，孕晚期鈣的推薦攝人量為1200mg。在日常飲食中，應增加含鈣豐富的奶類攝入，做到每天喝奶500m1，并經(jīng)常吃含鈣豐富的食物如豆類及豆制品、蝦皮、芝麻、海帶及綠葉蔬菜等。(2)孕婦血常規(guī)檢查血紅蛋白值為100g／1，屬于貧血狀態(tài)。其飲食中應增加鐵的攝入，動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵的良好食物來源。