2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》9月3日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、( )影響皮膚健美及導(dǎo)致皮膚疾患的內(nèi)因中精神因素為首要因素。
答 案：對(duì)
2、鈣和鐵供給過(guò)多會(huì)影響鋅在小腸中的吸收。（）
答 案：對(duì)
解 析：鋅的吸收與其他無(wú)機(jī)元素之間也存在競(jìng)爭(zhēng)，如鈣和鐵供給過(guò)多都會(huì)影響鋅在小腸中的吸收。
3、營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)識(shí)是指對(duì)食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)識(shí)是指對(duì)食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的名稱、含量所做出的描述。
4、酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣，因工作忙碌缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足則不屬于不健康生活方式。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，心理平衡，戒煙限酒。因工作忙碌缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足屬于不健康生活方式。
單選題
1、除（）外，沒(méi)有一種食品能夠滿足人體的所有需要。
- A：豬肉
- B：母乳
- C：燕麥
- D：牛奶
答 案：B
解 析：母乳含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。
2、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（ ?。?。
- A：600mg
- B：800mg
- C：1000mg
- D：1200mg
答 案：B
解 析：青春前期及青春期正值生長(zhǎng)突增高峰期,為滿足突增高峰的需要,11?18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日,6?10歲鈣的適宜攝入量為800mg/日。
3、“蟾皮癥”是由于機(jī)體缺乏（）而引起的皮膚病。
- A：維生素B1
- B：維生素A
- C：維生素B12
- D：維生素B6
答 案：B
4、人每天大約分泌（ ?。┩僖?，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。
- A：1000—1300ml
- B：1100—1400ml
- C：1000—1500ml
- D：1300—1600ml
答 案：C
解 析：正常人每日唾液總量為1000～1500ml
多選題
1、維生素B1的主要來(lái)源有（）。
- A：掛面
- B：動(dòng)物的肝臟
- C：豆類
- D：肉類
- E：全麥面包
答 案：BCDE
2、碳水化合物的消化吸收會(huì)影響（）生理現(xiàn)象。
- A：便秘
- B：腦垂體分泌
- C：大腸發(fā)酵
- D：胰島素調(diào)控
- E：血糖
答 案：ACDE
3、個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括（）。
- A：人口學(xué)資料
- B：健康行為資料
- C：臨床資料
- D：?jiǎn)栴}目錄
- E：生活資料
答 案：ABC
4、下列描述正確的有（）。
- A：膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食平衡寶塔
- B：將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可
- C：在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加
- D：進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)通常將食物分為9類
- E：平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量
答 案：ACDE
解 析：將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較，一方面評(píng)價(jià)食物的種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化；另一方面需要評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足。
簡(jiǎn)答題
1、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購(gòu)買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來(lái)直接放入冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過(guò)菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。對(duì)該家庭的午餐食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。
答 案：食譜評(píng)價(jià)（1）該家庭的午餐菜譜包括了三樣菜，魚、西紅柿和四季豆，雖也做到了葷素搭配，但種類似乎略顯單調(diào)，可用四季豆炒豆腐干，或再加一個(gè)菜湯以增加食物的品種。（2）主食只有米飯，也可適當(dāng)增加其他雜糧類，以豐富食物的品種。
2、請(qǐng)簡(jiǎn)述發(fā)病率和患病率的概念和計(jì)算公式。
答 案：（1）發(fā)病率的概念和計(jì)算公式①概念。發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計(jì)算公式。發(fā)病率=一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計(jì)算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計(jì)算公式?；疾÷?特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬(wàn)或100000/10萬(wàn)）。?
3、對(duì)于食物成分表上沒(méi)有的食物，得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒(méi)有的食物，得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。