2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月1日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)時常用巴氏消毒法。（）
答 案：對
解 析：由于鮮奶水分含量高。營養(yǎng)素種類齊全，十分有利于微生物生長繁殖，因此須經(jīng)嚴格消毒滅菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。大規(guī)模生產(chǎn)時采用巴氏消毒法。
2、鉻對預防動脈粥樣硬化不起作用。（）
答 案：錯
解 析：鉻在體內(nèi)具有加強胰島素的作用，預防動脈粥樣硬化、促進蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育等功能
3、營養(yǎng)工作者應該對經(jīng)濟和文化發(fā)達地區(qū)、人群和個體給予更多的關注。（ ）
答 案：錯
解 析：營養(yǎng)工作者應該以為人民服務為工作核心，時刻為服務對象著想，一切以服務對象利益為重。尊重服務對象平等權利，一視同仁。鑒于我國經(jīng)濟發(fā)展的不平衡，在一些地區(qū)仍然存在較多的營養(yǎng)缺乏問題，因此對經(jīng)濟、文化欠發(fā)達的地區(qū)、人群和個體應當給予更多的耐心和關注。
單選題
1、某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。
- A：沙門菌屬食物中毒
- B：肉毒梭菌毒素食物中毒
- C：葡萄球菌腸毒素食物中毒
- D：溶血性弧菌食物中毒
答 案：C
解 析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急，潛伏期短，一般在2～3h，多在4h內(nèi)，最短1h，最長不超過10h。中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐（嚴重者可呈噴射狀，嘔吐物中常有膽汁、黏液和血）、腹痛、腹瀉（水樣便）等。病程較短，一般在1～2天內(nèi)痊愈，很少死亡。
2、維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。
- A：牛肝
- B：豬肝
- C：雞胗
- D：雞肝
答 案：A
解 析：畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內(nèi)臟含量比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2，維生素A的含量以牛肝和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最豐富。
3、學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。
- A：45％～50％
- B：65％～70％
- C：60％～65％
- D：50％～60％
答 案：D
解 析：學齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同，即脂肪提供的能量相對減少，由1歲時占總能量的35%～40%逐漸減少，至7歲時接近成人推薦值，占總能量比為25%～30%。蛋白質(zhì)提供的能量為14%～15%，碳水化合物供能比為50%～60%。
多選題
1、一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于（）。
- A：植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收
- B：植物油供給的熱能比動物油高
- C：植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高
- D：多吃不致引起肥胖
- E：植物油的消化率比動物油高
答 案：CE
2、下列關于煙熏保藏的說法，正確的有（）。
- A：熱熏不能殺死細菌
- B：含有害物質(zhì)
- C：熏煙的溫度越高越好
- D：有冷熏法
- E：液熏法
答 案：BDE
3、關于道德的說法，正確的是（ ）。
- A：與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無
- B：即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守
- C：道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律
- D：道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會關系的重要手段，兩者缺一不可
- E：道德具有強制性
答 案：CD
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡答題
1、限制性氨基酸
答 案：食物蛋白EAA與參考蛋白的EAA構(gòu)成比較，數(shù)量最感缺乏者稱為LAA。
2、我國膳食中蛋白質(zhì)的主要來源為________。
答 案：糧谷類
3、學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（ ?。?/p>
答 案：學齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同，即脂肪提供的能量相對減少，有1歲時占總能量的35％～40％逐漸減少，至7歲時接近成人推薦值，占總能量比為25％～30％。蛋白質(zhì)提供的能量為14％～15％，碳水化合物供能比為50％～60％。