2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》8月27日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、細(xì)菌性食物中毒是由于吃了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的中毒。（?。?/p>

答 案：錯(cuò)

解 析：暫無

2、在一定時(shí)間內(nèi)，群體消耗食物少而平均增重大時(shí)，說明這個(gè)食物利用率低，反之則高。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：在一定時(shí)間內(nèi)，群體消耗食物少而平均增重大時(shí)，說明食物利用率高，反之則低。

3、老年人的食物加工多用清蒸和煸炒、少用燉煮和油炸為好（?。?/p>

答 案：錯(cuò)

4、營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果指人們營養(yǎng)健康狀況和生命質(zhì)量的變化。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

單選題

1、下列食物脂肪高的食物是（）。

• A：核桃仁
• B：薯片
• C：廣東香腸
• D：麻花

答 案：A

解 析：植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。

2、下列不屬于健康狀況信息的有（）。

• A：行為信息
• B：個(gè)人疾病史
• C：生化指標(biāo)
• D：體檢信息

答 案：A

解 析：健康狀況信息包括個(gè)人疾病史（如為女性還包括生育史）、家族疾病史、近期體檢信息及生化指標(biāo)。

3、以下（　　）是屬于食物中毒。

• A：吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎
• B：含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐
• C：吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀
• D：吃含鎘食品引起的慢性肝癌

答 案：C

4、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。

• A：蛋白質(zhì)功效比值
• B：氮平衡指數(shù)
• C：蛋白質(zhì)凈利用率
• D：蛋白質(zhì)生物價(jià)

答 案：C

解 析：蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）是指將蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值與消化率結(jié)合起來評(píng)定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的方法。由于NPU考慮了被測食物蛋白質(zhì)消化和利用兩個(gè)方面，所以更全面地反映了被測食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度。

多選題

1、學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵，應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如（）。

• A：牛奶
• B：大豆
• C：動(dòng)物肝臟
• D：血制品
• E：瘦肉

答 案：CDE

2、氨基酸評(píng)分( )。

• A：可用于食物脂肪營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
• B：可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
• C：可用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
• D：可用于食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)

答 案：BCD

3、下列食物加工方式會(huì)使GI值升高的是（）。

• A：冷凍壓榨
• B：壓出水分
• C：糊化
• D：曬干
• E：膨化

答 案：BCDE

4、在測定食物血糖生成指數(shù)GI時(shí)，通常標(biāo)準(zhǔn)參照物選擇（）。

• A：白面包
• B：果糖
• C：淀粉
• D：葡萄糖
• E：全麥面包

答 案：AD

簡答題

1、下面是公共營養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。

計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。

2、個(gè)人健康檔案的內(nèi)容包括哪些呢？

答 案：個(gè)人健康檔案的內(nèi)容包括以問題為中心的個(gè)人健康問題記錄和以預(yù)防為導(dǎo)向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運(yùn)用格式化的健康體檢表針對(duì)不同年齡、性別而進(jìn)行的周期性健康檢查的結(jié)果記錄。（1）基本資料?；举Y料一般包括：①人口學(xué)資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關(guān)系、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、身份證號(hào)碼及家庭住址等。②健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)、精神狀態(tài)評(píng)價(jià)等。③生物學(xué)基礎(chǔ)資料。指體重、血壓、血型等指標(biāo)。④臨床資料。如主訴、現(xiàn)病史、過去史、家族史、個(gè)人史（藥物過敏、月經(jīng)生育史等）、各種檢查結(jié)果、心理評(píng)估等資料。（2）問題目錄。所記錄的問題指的是過去影響過、現(xiàn)在正在影響或?qū)磉€要影響病人健康的異常情況?？梢允敲鞔_的或不明確的診斷，可以是無法解釋的癥狀、體征或?qū)嶒?yàn)室檢查結(jié)果，也可以是社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、心理、行為問題（如失業(yè)、喪偶等）。問題目錄常以表格形式記錄，將確認(rèn)后的問題按發(fā)生的時(shí)間順序逐一編號(hào)記入表中。分主要問題目錄和暫時(shí)性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對(duì)病人的情況一目了然。
（3）問題描述及問題進(jìn)展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實(shí)驗(yàn)室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評(píng)估，完整的評(píng)估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關(guān)系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計(jì)劃，是針對(duì)問題提出的，每一問題都有一相應(yīng)的計(jì)劃。包括診斷計(jì)劃、治療計(jì)劃、病人指導(dǎo)等。問題進(jìn)展記錄也采取SOAP方式，對(duì)問題目錄中不同編號(hào)的各種問題，依照進(jìn)展情況加以記錄。若某一問題有更進(jìn)一步的診斷名稱時(shí)，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內(nèi)；如在追蹤中發(fā)現(xiàn)新問題，則在進(jìn)展記錄中添加新的問題及編號(hào)。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他問題）在一段時(shí)間內(nèi)的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗(yàn)、用藥、行為等的動(dòng)態(tài)觀察。

3、對(duì)于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國食物成分表。