2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》8月24日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、大顆粒玉米粥相對于小顆粒玉米粥來說，前者容易引起較大幅度血糖升高。（） ?

答 案：錯

解 析：大顆粒玉米粥相對于小顆粒玉米粥來說，后者容易引起較大幅度血糖升高。 ?

2、水果除含有豐富的維生素和礦物質外，還含有大量的非營養(yǎng)物質，可以防病治病。（　?。?/p>

答 案：對

3、食物中具有營養(yǎng)功能的物質稱為營養(yǎng)素。（　　）

答 案：對

4、中國居民的膳食結構存在的主要問題是豆類及制品消費量偏低。（?。?。

答 案：錯

解 析：暫無

單選題

1、食物的（　?。┮话闶侵冈诓杉蛸徺I的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

• A：可食部
• B：廢棄率
• C：生熟比
• D：標準份

答 案：A

2、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

• A：麻花
• B：核桃仁
• C：廣東香腸
• D：薯片

答 案：B

解 析：植物性食物以堅果類食物的脂肪含量最高，可達50%。

3、魚類與肉類比較，其相同的營養(yǎng)特點是（?。?/p>

• A：蛋白質含量高，其營養(yǎng)價值近似
• B：飽和脂肪酸含量高
• C：碳水化合物含量高
• D：富含EPA和DHA

答 案：A

4、（）缺乏可以影響性成熟。

• A：鐵
• B：維生素C
• C：維生素D
• D：鋅

答 案：D

解 析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良、性成熟推遲等。

多選題

1、下列關于計數資料的說法，正確的是（）。

• A：如缺乏病人數等
• B：將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數的資料
• C：觀察單位個數所得的資料
• D：一般為無序變量
• E：一般有單位為有序變量

答 案：ABD

2、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關注，如（）。

• A：膽固醇
• B：反式脂肪酸
• C：植物固醇
• D：VE
• E：色素

答 案：ABCD

3、食物的營養(yǎng)價值包括了下列（）概念范疇。

• A：食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低
• B：食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全
• C：食物中營養(yǎng)素的數量和比例是否合理
• D：食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用
• E：食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性

答 案：BCD

4、鈣的良好來源是（）。

• A：酸奶
• B：小蝦
• C：豆類
• D：綠色蔬菜
• E：蘋果

答 案：ABCD

簡答題

1、（1）請回答：按標準每日應提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的計算①該女性的標準體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應提供能量（kcal）=能量供給標準×標準體重=60×30=1800kcal。

2、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調查后填寫的食物量登記表。

計算11月15日就餐人日數。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。

3、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調查后填寫的食物量登記表。

計算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。

答 案：根據公式就餐總人日數計算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總人日數為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總人日數計算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）