2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月24日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、IIU維生素A＝6μgβ－胡蘿卜素。（）
答 案：錯
解 析：視黃醇當量、視黃醇、β－胡蘿卜素的換上關系如下：1μg視黃醇當量＝1μg視黃醇或6μgβ－胡蘿卜素；IIU維生素A＝0．3μg視黃醇當量＝0．3μg視黃醇；1μgβ－胡蘿卜素＝0．167μg視黃醇當量＝0．556IU維生素A。
2、學齡前兒童蛋白質供能為總能量的14%～15%，其中來源于動物性食物的蛋白質應占1/3以上。（）
答 案：錯
解 析：蛋白質供能為總能量的14%～15%，其中來源于動物性食物的蛋白質應占50%，包括1個雞蛋，約提供6.5g蛋白質，300mL牛奶約9g蛋白質，100g魚或瘦肉可提供17g蛋白質。
3、面對我國營養(yǎng)不良現狀公共營養(yǎng)師應該樹立治療為主的觀念。（ ?。?/p>
答 案：錯
解 析：營養(yǎng)工作關系著廣大人民的健康水平和國民綜合素質的提高。公共營養(yǎng)師應以改善我國居民營養(yǎng)狀況及身體素質為己任，在面對我國居民營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)失衡雙重挑戰(zhàn)的現狀時，牢固樹立預防為主的觀念。
單選題
1、0．239kCal的熱能相當于（）。
- A：4．184kJ
- B：1kJ
- C：4．184MJ
- D：1MJ
答 案：B
解 析：1kJ＝0．239kCal。
2、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。
- A：葡萄糖
- B：半乳糖
- C：乳糖
- D：糖原
答 案：C
解 析：牛奶中碳水化合物的存在形式
3、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。
- A：一日三餐
- B：一日三餐三點
- C：一日三餐二點
- D：一日三餐一點
答 案：C
解 析：學齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量少，又活潑好動，容易饑餓，適當增加餐次以適應學齡前期兒童的消化能力。因此，學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜。各餐營養(yǎng)素和能量適宜分配，早、中、晚正餐之間加適量點心。保證營養(yǎng)需要，又不增加胃腸道過多的負擔。
多選題
1、孕婦能量消耗有（）。
- A：母體生殖器官變化
- B：胎兒生長發(fā)育
- C：基礎代謝、體力活動
- D：食物熱效應
- E：脂肪儲備
答 案：ABCDE
2、老年人的膳食指南包括（）。
- A：飲食多樣化
- B：主食中包括一定量的粗糧、雜糧
- C：吃大豆及其制品
- D：每天飲用牛奶或食用奶制品
- E：多吃蔬菜水果
答 案：ABCDE
3、用于評價蛋白質營養(yǎng)狀況的血液蛋白質指標包括（）。
- A：血清白蛋白
- B：前白蛋白
- C：血清運鐵蛋白
- D：視黃醇結合蛋白
- E：纖維結合蛋白
答 案：ABCDE
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。
簡答題
1、某營養(yǎng)師對自己進行了一次食物頻率法膳食調查，調查數據見下表：
請根據上述調查結果回答以下問題：
1．該調查表屬于定性調查還是定量調查?
2．計算該營養(yǎng)師在過去一年的食物消費種類后評價食物消費的多樣性。
3．計算該營養(yǎng)師在過去一年的食物消費頻率后定性評價食物消費的多少。
4．根據膳食調查結果給出評價與建議。
答 案：1．該調查表屬于個體定性食物頻率法。2．該調查對象過去一年共消費13種食物中的11種食物，其中包括谷類食物、動物性食物、蛋類和蔬菜類食物，但一些營養(yǎng)豐富的食物種類都攝入很少或沒有攝入，如奶類、豆類和水產品等。這說明該調查對象的食物攝人種類還不夠多樣化。
3．從表中可知，在過去一年，該調查對象平均每天至少攝入一次大米和新鮮蔬菜，可以認為這些食物的攝入較多。其次是小麥，豬肉，蛋類，牛、羊肉和新鮮水果。而水產品、奶類和豆制品的消費頻次都較低，可以認為這些食物攝入較少。
4．根據表中調查對象的食物消費頻率得知，該調查對象食物攝人種類不夠豐富，應增加營養(yǎng)豐富的食物的攝入，多吃奶類、水產品和禽肉類，增加豆制品的種類。對于消費的健康食物，如攝入水果的頻率還不夠，還可以在力所能及的條件下增加消費，建議每天都吃新鮮水果。
2、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括（ ?。?。
答 案：食物中有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括：①類黃酮；②多酚類；③皂苷類；④有機硫化合物。
3、設計食物頻率調查表時應注意哪些事項?
答 案：(1)選擇詢問的食物時，過長的食物名單會引起被調查者的疲倦和反感，最終將有損于被調查對象的重視程度和數據的準確性。因此應該選擇經常食用，即食用頻率高的食物作為調查的食物，對一些很少食用的食物則不選作調查內容。(2)如果以調查攝入的食物與特定研究的營養(yǎng)性疾病之間的關系為目的，則需要根據食物成分表選擇一些營養(yǎng)素含量豐富的食物，添加到食物頻率法的食物列表中。(3)由于食物頻率法對過去食用的食物及食物平均攝入量進行調查時可能偏差較大，一般不適合應用于食物攝入量的調查。(4)設計調查表時應充分考慮被調查人群的文化習俗等背景，不同民族飲食習慣不盡相同，因此設計食物名單時應多參考當地居民的飲食習慣。