2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》8月21日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、谷類(lèi)的維生素主要存在胚乳中。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：谷類(lèi)的維生素主要存在于糊粉層和谷胚中。
2、成人碘的可耐受最高攝入量是800μg。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：成人碘的可耐受最高攝入量是1000μg。
3、鋅對(duì)蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對(duì)機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)。（）
答 案：對(duì)
解 析：鋅對(duì)蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對(duì)機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)，生理水平的鋅可控制免疫調(diào)節(jié)因子的分泌和產(chǎn)生。
單選題
1、下列食物中含鐵豐富的是（）。
- A：雞蛋清
- B：動(dòng)物血
- C：蘋(píng)果
- D：牛奶
答 案：B
解 析：膳食中鐵的良好來(lái)源，主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)。
2、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。
- A：5%
- B：7%
- C：10%
- D：15%
答 案：C
解 析：飽和脂肪酸可使血中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高，增加心血管疾病發(fā)病的危險(xiǎn)。飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于總能量攝入的10%。
3、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。
- A：700
- B：800
- C：900
- D：1000
答 案：C
解 析：由于每升乳汁含能量為700kCal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共約需900kCal才能合成1L的乳汁。
多選題
1、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。
- A：挑出霉粒
- B：研磨加工
- C：活性炭吸附去毒
- D：加堿破壞
- E：加水反復(fù)搓洗
答 案：ABCDE
2、學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）。
- A：食物多樣合理搭配
- B：專門(mén)烹調(diào)易于消化
- C：三餐兩點(diǎn)
- D：培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣
- E：口味清淡
答 案：ABCDE
3、人體必需脂肪酸有（）。
- A：AA
- B：DHA
- C：EPA
- D：亞油酸
- E：α－亞麻酸
答 案：DE
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、過(guò)渡乳
答 案：過(guò)渡乳是指產(chǎn)后第6～10天所分泌的乳汁。其中所含蛋白質(zhì)量逐漸減少，而脂肪和乳糖含量逐漸增加，系初乳向成熟乳的過(guò)渡。
2、擠壓膨化
答 案：擠壓膨化是指將物料置于擠壓機(jī)的高溫高壓狀態(tài)下，然后突然釋放至常溫常壓，物料發(fā)生膨化，使內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生變化的過(guò)程。擠壓膨化的特點(diǎn)有：(1)膨化食品的營(yíng)養(yǎng)成分損失少，并有利于消化吸收；(2)食用品質(zhì)改善而易于儲(chǔ)存；(3)工藝簡(jiǎn)單而成本低；(4)食用方便且產(chǎn)品種類(lèi)多；(5)原料利用率高且無(wú)污染；(6)原料適用性廣。
3、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（ ）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。
答 案：幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅量相對(duì)需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成人高。一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的l2%～l5%，其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。