2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》8月16日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、體內(nèi)處于鐵減少期時(shí)儲(chǔ)存鐵減少，血紅蛋白下降。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：體內(nèi)缺鐵的第一階段為鐵減少期，體內(nèi)儲(chǔ)存鐵減少，血清鐵濃度下降，第三階段時(shí)血紅蛋白下降。
2、有效物質(zhì)為磷脂的保健食品具有抗氧化功能。（?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無(wú)
3、中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問(wèn)題是豆類及制品消費(fèi)量偏低。（ ）。
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無(wú)
4、西洋參的主要活性成分是西洋參皂苷。（?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無(wú)
單選題
1、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（）。
- A：游離原卟啉濃度升高
- B：血紅蛋白濃度下降
- C：運(yùn)鐵蛋白濃度升高
- D：出現(xiàn)臨床癥狀
答 案：A
解 析：紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段
2、嬰幼兒可選用的乳類為（ ?。?。
- A：配方奶制品
- B：奶酪
- C：酸奶
- D：牛奶
答 案：A
3、（ ?。缀醪灰鹁S生素的損失。
- A：煮雞蛋
- B：煎雞蛋
- C：炒雞蛋
- D：燒雞蛋湯
答 案：D
4、大腦的主要能量來(lái)源是（ ?。?/p>
- A：脂肪酸
- B：葡萄糖
- C：半乳糖
- D：氨基酸
答 案：B
多選題
1、下列屬于安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。
- A：身體不適時(shí)要休息
- B：一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)
- C：水分的補(bǔ)給充足
- D：餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)
- E：可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)
答 案：ABC
2、下列指標(biāo)不是比的有（）。
- A：某地性別比例是105%
- B：某地2005年貧血發(fā)病率為8%
- C：某小區(qū)高血壓的患病率是10%
- D：某班女生人數(shù)占全班的56.9%
- E：某班性別比例是105：100
答 案：BCD
3、食品營(yíng)養(yǎng)分析主要包括（）內(nèi)容。
- A：感官分析和評(píng)價(jià)
- B：微生物檢驗(yàn)
- C：營(yíng)養(yǎng)成分分析
- D：食品添加劑分析
- E：重金屬和污染物的分析
答 案：ABCD
4、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是（）。
- A：概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層
- B：概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯表示
- C：概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合
- D：概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系
- E：概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)
答 案：ABE
簡(jiǎn)答題
1、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過(guò)量？
（4）蛋白質(zhì)來(lái)源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
2、（2）請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？
答 案：因每一個(gè)交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。
3、怎樣應(yīng)用中國(guó)居民膳食寶塔評(píng)價(jià)被調(diào)查者的膳食模式？
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動(dòng)物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計(jì)算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國(guó)居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對(duì)被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)與方法
①膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔。
②評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進(jìn)行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。