2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》8月12日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、預(yù)包裝食品的各種配料應(yīng)按制造或加工時(shí)加入量的遞增順序一一排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞增順序排列。（?。?/p>

答 案：錯(cuò)

解 析：暫無(wú)

2、在食品制造或加工過程中，水作為最常用的原料，可以不必在配料清單中標(biāo)示出來(lái)，已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料同樣也不需要標(biāo)示。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：加入的水，在配料清單中標(biāo)示出來(lái)，已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。 ?

3、家庭性食物中毒確診比較容易，不容易誤診。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：現(xiàn)代家庭的規(guī)模一般都不大，且家庭成員年齡懸殊較大（如小孩、成年人、老人），對(duì)食物中毒的敏感性也可能有較大差異，故“爆發(fā)性”和“表現(xiàn)類似”等可能難以判別。另外，“食物史”的追蹤也較為困難。因此，家庭性食物中毒常常會(huì)當(dāng)成普通胃腸炎、消化不良等。即使嚴(yán)重者到醫(yī)院就診，也常常難以確診為食物中毒。

4、計(jì)量資料是指對(duì)每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料，一般沒有單位。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：計(jì)量資料有單位。 ?

單選題

1、DDV屬于（）。

• A：有機(jī)氯農(nóng)藥
• B：有機(jī)磷農(nóng)藥
• C：氨基甲酸酯類
• D：擬除蟲菊酯類

答 案：B

解 析：常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有敵百蟲、DDV、樂果、馬拉硫磷等。

2、乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中（　　）的影響不明顯。

• A：鈣
• B：乳糖
• C：維生素B1
• D：維生素A

答 案：B

3、下列關(guān)于蛋類營(yíng)養(yǎng)的描述中，正確的是（　?。?。

• A：蛋中的維生素大部分存在于蛋清中
• B：蛋中的礦物質(zhì)大部分存在于蛋清中
• C：蛋黃是磷脂的極好的來(lái)源
• D：煮雞蛋會(huì)引起維生素的大量損失

答 案：C

4、家庭稱重記錄表中不必每次記錄在稱重記錄表上的是（　?。?/p>

• A：食物結(jié)存量
• B：食物購(gòu)進(jìn)量
• C：食物廢棄量
• D：個(gè)人飲食習(xí)慣

答 案：D

多選題

1、按照化學(xué)組成分類，蛋白質(zhì)可分為（）。

• A：組合蛋白質(zhì)值
• B：纖維類蛋白質(zhì)
• C：?jiǎn)渭兊鞍踪|(zhì)
• D：結(jié)合蛋白質(zhì)
• E：球狀蛋白質(zhì)

答 案：CD

2、大學(xué)生膳食特點(diǎn)是（）。

• A：飲食成人化
• B：多在學(xué)校就餐
• C：食物選擇的自主性較強(qiáng)
• D：晚上能量消耗較大
• E：地區(qū)差異明顯

答 案：ABCD

3、下列（）軟件是常用的統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件。

• A：SPSS
• B：SAS
• C：Word
• D：SmartDraw
• E：EpiData

答 案：ABE

4、下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是（）。

• A：適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查
• B：該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查
• C：此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少
• D：記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果
• E：可用于分析個(gè)體膳食攝入情況

答 案：ACD

簡(jiǎn)答題

1、對(duì)于食物成分表上沒有的食物，得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。

2、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學(xué)生屬于中央性肥胖。

3、請(qǐng)簡(jiǎn)述行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則。

答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則有以下幾點(diǎn)：（1）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時(shí)，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時(shí)，怎樣計(jì)算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以便于對(duì)資料的統(tǒng)計(jì)分析和對(duì)分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時(shí)，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時(shí)間。
（3）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的用詞應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對(duì)象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計(jì)成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲(chǔ)存于計(jì)算機(jī)，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時(shí)還應(yīng)附填表說(shuō)明。
（4）調(diào)查表中提出的問題要求應(yīng)盡可能確切、針對(duì)性要強(qiáng)，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時(shí)出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項(xiàng)目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問，或強(qiáng)制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。