2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》8月10日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、人參的主要活性成分是人參皂甙。（?。?/p>

答 案：對

解 析：暫無

2、營養(yǎng)成分表里的構成包括能和營養(yǎng)成分的名稱、能量和營養(yǎng)成分的含量以及該含量占營養(yǎng)素參考值的百分比等內容．（?。?/p>

答 案：對

解 析：暫無

3、與動物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價較高。（）

答 案：錯

解 析：與動物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價較低。

4、老年人心率減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。（　　）

答 案：對

單選題

1、各類食物攝人量的計算是對個體或群體進行食物模式和（　　）評價的基礎。

• A：健康狀況
• B：營養(yǎng)狀況
• C：某些營養(yǎng)疾病狀況
• D：膳食結構

答 案：D

2、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質量來標示。

• A：1000g或1000ml
• B：10g或10ml
• C：g或ml
• D：100g或100ml

答 案：D

解 析：營養(yǎng)素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質量來標示。

3、牛乳中的蛋白質含量比較恒定，約為（　?。?/p>

• A：1%
• B：2%
• C：3%
• D：5%

答 案：C

4、在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“（O）”表示，說明（　?。?/p>

• A：該食物中理論上應該存在一定量的該種成分，但未實際檢測
• B：該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線或未檢出
• C：理論上估計不存在該種成分，未實際檢測
• D：該食物中該種成分的含量為0

答 案：C

多選題

1、缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標有（）。

• A：紅細胞壓積
• B：血紅蛋白
• C：原嘌呤
• D：總鐵結合力
• E：血清鐵

答 案：ABDE

2、維生素A缺乏判斷的檢測指標有（）。

• A：血清視黃醇
• B：暗適應能力
• C：生理盲點
• D：眼結膜印跡細胞學法
• E：皮膚癥狀

答 案：ABCD

3、在應用膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時應注意（）。

• A：奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加
• B：每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物
• C：只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題
• D：食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整
• E：只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以

答 案：ADE

4、下列關于食用油的熔點和消化率的說法正確的有（）。

• A：不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高，越不容易消化
• B：熔點低于體溫的脂肪消化率可達97%～98%
• C：不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低，越不容易消化
• D：熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右
• E：動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高

答 案：BDE

簡答題

1、請簡述食譜的綜合評價內容。

答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計算。如以前學習的食譜能量和營養(yǎng)素計算食譜評價的最基本方法，計算完成后應與參考攝入量或營養(yǎng)目標比較。檢查是否達到要求。首先是能量是否達到目標要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產能營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質來源分布或優(yōu)質蛋白質占總蛋白質的比例是否恰當？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。

2、（2）請回答：換算為總交換份應為多少份？

答 案：因每一個交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應為：1800÷85=21份。

3、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標簽如表示。

請進行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質量指數(shù)和評價。能量密度計算和評價。

答 案：食品標簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。