2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月10日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、每日膳食需要量都在100mg以下的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。（）

答 案：錯

解 析：每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6種。

2、自然界中沒有一種天然食品能滿足人體的各種營養(yǎng)素需要，所以營養(yǎng)強化能彌補天然食物的營養(yǎng)素不足的缺陷。（）

答 案：錯

解 析：自然界中除母乳以外沒有一種天然食品能滿足人體的各種營養(yǎng)素需要。

3、2～3歲幼兒，每天可進食5～6次。（）

答 案：錯

解 析：幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備的糖原不多，加上幼兒活潑好動，容易饑餓，故幼兒每天進餐的次數(shù)要相應增加。在1～2歲每天可進餐5～6次，2～3歲進餐4～5次。

單選題

1、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。

• A：配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加
• B：配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加
• C：配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低
• D：配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低

答 案：A

解 析：絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的基礎上，降低蛋白質的總量，以減輕腎負荷；調整蛋白質的構成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%，同時減少酪蛋白至40%，以利于消化吸收并模擬母乳增加嬰兒需要的?；撬岷腿鈮A。

2、單選當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）。

• A：也沒有什么大影響，就當沒看見
• B：提醒他（她）這樣做不對
• C：反正也不影響工作，無所謂
• D：我也要向他（她）學習

答 案：B

解 析：從業(yè)人員要愛崗敬業(yè)，一切以工作為重，上班時間不得隨便聊天或干私活，不得違反公司的規(guī)章制度，當有同事在工作時間學習準備考試時，應該提醒對方這樣做不對。

3、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

• A：鐵碘硼
• B：鈣鐵鋅
• C：碘硒銅
• D：鐵鎂碘

答 案：C

解 析：根據(jù)目前對微量元素的研究進展，有二十余種元素被認為是構成人體組織、參與機體代謝、維持生理功能所必需的，其中，鐵、鋅、硒、銅、鉻、碘、鈷、錳、氟和鉬被認為是必需微量元素；硅、鎳、硼、釩為可能必需微量元素；鉛鎘汞砷鋁錫鋰為具有潛在毒性，但低劑量可能具有功能作用的微量元素。每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們在人體內含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。

多選題

1、在食品中添加食品(營養(yǎng))強化劑的主要意義在于（）。

• A：補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失
• B：彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷
• C：適應不同人群的營養(yǎng)需要，預防營養(yǎng)不良
• D：增加食品的色、香、味
• E：簡化膳食處理，方便膳食

答 案：ABCE

2、與谷類相比，豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高（）。

• A：維生素C
• B：胡蘿卜素
• C：煙酸
• D：維生素E
• E：維生素B1

答 案：BD

3、不利于鈣吸收的因素包括（）。

• A：草酸
• B：脂肪
• C：堿性磷酸鹽
• D：過多的膳食纖維
• E：乳糖

答 案：ABCD

主觀題

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

簡答題

1、維生素A缺乏可導致________。

答 案：干眼病

2、擠壓膨化

答 案：擠壓膨化是指將物料置于擠壓機的高溫高壓狀態(tài)下，然后突然釋放至常溫常壓，物料發(fā)生膨化，使內部結構和性質發(fā)生變化的過程。擠壓膨化的特點有：(1)膨化食品的營養(yǎng)成分損失少，并有利于消化吸收；(2)食用品質改善而易于儲存；(3)工藝簡單而成本低；(4)食用方便且產品種類多；(5)原料利用率高且無污染；(6)原料適用性廣。

3、胸圍交叉

答 案：胸圍交叉是指嬰兒，生長至6個月～1歲時，胸圍和頭圍基本相等的發(fā)育特點。