2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》8月7日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、以下食物鐵含量的順序是：火雞肝＞牛肉干＞墨魚干＞扁豆。（）
答 案：錯
解 析：以下食物鐵含量的順序是：墨魚干（23.9mg）＞火雞肝（20.7mg）＞扁豆（19.2mg）＞牛肉干（15.6mg），見食物成分速查排序。
2、紫外線可以促進油脂的氧化分解。（ ?。?/p>
答 案：對
3、腌制對原料所起的作用主要有入味、增香、解膩、除韌、嫩滑、爽脆、去除異味等。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
4、為保證血液分析結(jié)果的真實代表性，應早晨空腹或禁食6h以上時采血。（）
答 案：對
解 析：血液中不少化學成分可受飲食、藥物以及離體后物理和化學因素的影響，因此，應在早晨空腹或禁食6h以上時采取血液，其分析結(jié)果才具有真實的代表性。
單選題
1、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是（）。
- A：蛋白質(zhì)功效比值
- B：氮平衡指數(shù)
- C：蛋白質(zhì)凈利用率
- D：蛋白質(zhì)生物價
答 案：C
解 析：蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）是指將蛋白質(zhì)生物學價值與消化率結(jié)合起來評定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的方法。由于NPU考慮了被測食物蛋白質(zhì)消化和利用兩個方面，所以更全面地反映了被測食物蛋白質(zhì)的實際利用程度。
2、中國食品標簽營養(yǎng)素參考值的制定依據(jù)為（?。?。
- A：我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）
- B：我國居民膳食營養(yǎng)素平均需要量（EAR）最高可耐受攝入量（UL）
- C：中國居民平衡膳食寶塔建議量
- D：中國居民膳食指南建議量
答 案：A
3、對碳水化合物的代謝描述正確的是（?。?/p>
- A：葡萄糖進入肝細胞后磷酸反應生成葡萄糖-6-磷酸
- B：果糖和麥芽糖在肝中轉(zhuǎn)變成葡萄糖
- C：葡萄糖經(jīng)酵解形成酮胺酸
- D：1分子葡萄糖經(jīng)無氧酵解生成1分子ATP
答 案：A
4、以下不符合普通人的運動指南的是（）。
- A：運動類型以有氧運動和耐力運動為主
- B：運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次
- C：運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜
- D：高強度運動對改善心肺機能有良好作用
答 案：C
解 析：運動時間以每天30～60min，或每周150min以上為宜。
多選題
1、針對缺鐵性貧血，膳食干預中應多補充（）。
- A：畜禽魚肉類食品
- B：黃綠色蔬菜
- C：奶類、豆類及其制品
- D：動物的全血與肝臟
- E：柑橘類水果
答 案：AD
2、下列關(guān)于學校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。
- A：如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應達到一天推薦攝入量的60%
- B：保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量
- C：食物搭配要合理
- D：各營養(yǎng)素的比例要適宜
- E：飲食習慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應情況也要考慮
答 案：BCDE
3、在進行膳食能量評價之時，屬于純熱能的食物有（）。
- A：谷類
- B：植物油
- C：動物油
- D：薯類
- E：淀粉
答 案：BCE
4、下列指標不屬于比的是（）。
- A：某班女生人數(shù)占全班的56.9%
- B：某地性別比例是105%
- C：某小區(qū)高血壓的患病率是10%
- D：某地2005年貧血發(fā)病率為8%
- E：某班性別比例是105：100
答 案：ACD
簡答題
1、簡述嬰幼兒測量指標——體重、身長、頭圍的意義。
答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標。身長作為對應于兒童的坐高和身高測量指標來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。
2、一張調(diào)查問卷初稿設計好之后，一般要做預調(diào)查、檢查和分析，請敘述在檢查和分析時主要應注意哪幾個方面的問題？
答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設計有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?；厥盏膹U卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯誤。填寫錯誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯誤，即答非所問，這是由于對問題含義不理解或誤解造成的。對于這種情況，一定要仔細檢查問題的用語是否準確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯誤，這主要是由于問題形式過于復雜或指導語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個問題普遍未作回答；二是從某個問題開始，后面部分的問題都未回答。對于前一種情況，要仔細分析，找出原因，然后改進；對于后一種情況，則要仔細檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?
3、社區(qū)基礎資料的收集方式有哪些？請比較訪談法和自填問卷法各自的優(yōu)缺點。
答 案：有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。（1）通過收集已有的資料，如政府行政部門（衛(wèi)生、財政、統(tǒng)計、環(huán)境、交通等）、衛(wèi)生服務機構(gòu)（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院）、科研學術(shù)部門（院校、研究所）及其他部門現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計報表、體檢資料、學術(shù)研究報告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。（2）調(diào)查的具體方法有：
①觀察法。觀察法即通過對事件或研究對象的行為及其影響因素等進行直接的觀察來收集數(shù)據(jù)，是定性研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進行面對面或通過電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問題逐項詢問，并記錄其結(jié)果。優(yōu)點是獲得的信息資料準確性較高，資料收集快捷。缺點是費時、費力、費經(jīng)費。
③自填問卷法。自填問卷法又稱信訪法，是社會調(diào)查研究中廣泛應用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對象在規(guī)定的時間內(nèi)自行完成填寫問卷。填寫好的問卷可由被調(diào)查對象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點是保密性好，適用于對一些個人隱私或不易公開的項目（如性知識、性生活、性病、婚姻狀況等）的調(diào)查。缺點是應答率較低，準確性也較差。
④專題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題，在主持人的領導下，調(diào)查對象在1h左右的時間內(nèi)，圍繞主題進行討論并由記錄員現(xiàn)場記錄討論內(nèi)容。