2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》8月4日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)是所用時(shí)間短，應(yīng)答者和調(diào)查員不需要較高的文化程度和技巧。（）

答 案：錯

解 析：24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)是所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高的文化程度和技巧，但是調(diào)查員需要嚴(yán)格訓(xùn)練，有文化和技巧，不然每個人調(diào)查都無法量化。

2、對植物油的氫化往往會造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）

答 案：錯

解 析：對植物油的氫化往往會造成植物油的單不飽和脂肪酸增多。

3、為防止由細(xì)菌引起的食物中毒，一般不允許用水禽蛋作為糕點(diǎn)原料。（?。?/p>

答 案：對

解 析：暫無

4、尿液可用于測定人體蛋白質(zhì)需求量。

答 案：對

單選題

1、癩皮癥是由于缺乏( )。

• A：維生素PP
• B：維生素B1
• C：維生素B2
• D：維生素A

答 案：A

2、乳母膳食中( )缺乏會使乳汁中葉酸相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

• A：VitA
• B：VitB1
• C：VitB2
• D：VitB12

答 案：B

3、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

• A：園林工人
• B：農(nóng)民
• C：嬰幼兒
• D：長跑運(yùn)動員

答 案：C

解 析：維生素D缺乏病以食物中缺乏維生素D來源的人群中多見，特別是嬰幼兒、孕婦、乳母和老年人。

4、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯誤的是（）。

• A：所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化
• B：能得到個體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較
• C：調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)
• D：其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值

答 案：C

解 析：24h回顧法需要調(diào)查員有一定的調(diào)查技巧，熟悉調(diào)查的內(nèi)容，以及與調(diào)查對象的溝通，因此調(diào)查員需要嚴(yán)格培訓(xùn)。

多選題

1、下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是（）。

• A：稱重記賬法適合于個人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查
• B：稱重記賬法必須進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的登記
• C：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量
• D：要對進(jìn)餐人的一般情況如性別、勞動強(qiáng)度等進(jìn)行登記
• E：調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄

答 案：BDE

2、嬰幼兒體格測量常選用的指標(biāo)包括( )。

• A：體重
• B：身高
• C：頭頂至臀長
• D：頭圍
• E：胸圍

答 案：ABCDE

3、下列食物加工方式會使GI值升高的是（）。

• A：冷凍壓榨
• B：壓出水分
• C：糊化
• D：曬干
• E：膨化

答 案：BCDE

4、（）是微量元素銅的生理功能。

• A：維持正常的造血功能
• B：參與維生素B12的功能，預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血
• C：維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整
• D：促進(jìn)黑色素的形成
• E：抗氧化作用

答 案：ACDE

簡答題

1、成人體內(nèi)每天約有________的蛋白質(zhì)被更新。

答 案：2%

2、請簡述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。

答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對應(yīng)于研究框架，各個變量的選擇準(zhǔn)確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時(shí)，在封閉性問題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個問題轉(zhuǎn)到另一個問題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問的問題應(yīng)從一般到個別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應(yīng)。

3、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項(xiàng)。

答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點(diǎn)的下方用皮褶計(jì)測量其厚度，把右拇指松開皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項(xiàng)：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時(shí)從儀器箱中取走皮褶厚度測量計(jì)；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計(jì)盒中，并放入儀器箱中保存。