2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》8月4日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、鉻對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化不起作用。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：鉻在體內(nèi)具有加強(qiáng)胰島素的作用，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長(zhǎng)發(fā)育等功能
2、營(yíng)養(yǎng)教育的近期效果主要指行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：營(yíng)養(yǎng)教育的近期效果指目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化。
3、色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸。（）
答 案：對(duì)
解 析：維生素B2可激活維生素B6，參與色氨酸形成煙酸的過程。
單選題
1、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）
- A：加堿
- B：加酸
- C：加熱
- D：紫外線照射
答 案：D
解 析：多環(huán)芳烴類化合物中主要的一種食品污染物為苯并芘，其性質(zhì)穩(wěn)定，在水中溶解度僅為0.5～6ug／L，日光和熒光可使之發(fā)生光氧化作用，從而含量會(huì)降低。
2、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。
- A：氯化鈉
- B：氯化鉀
- C：氯化鐵
- D：硫化鋅
答 案：A
解 析：醬油和醬中的咸味來自氯化鈉。醬油中所含的氯化鈉在12％～14％之間，醬類的含鹽量通常在7％～15％之間。
3、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。
- A：30
- B：35
- C：40
- D：50
答 案：D
解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20%～30%，亦即在7351～7950kJ（1800～1900kcal）的總能量中，脂肪供能約450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在50g之內(nèi)。
多選題
1、下列食物中ω－3多不飽和脂肪酸(也稱n－3多不飽和脂肪酸)含量高的是（）。
- A：三文魚
- B：沙丁魚
- C：豬肉
- D：菠菜
- E：蘋果
答 案：AB
2、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）。
- A：大腸菌群
- B：菌落總數(shù)
- C：霉菌菌相
- D：腸球菌
- E：葡萄球菌
答 案：ABD
3、下列關(guān)于誠(chéng)信的說法，正確的是（ ?。?。
- A：誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法則
- B：誠(chéng)實(shí)守信是企業(yè)的無形資本
- C：誠(chéng)實(shí)守信是為人之本
- D：永遠(yuǎn)奉行誠(chéng)實(shí)守信的原則在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中必定難以立足
- E：在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中不用講誠(chéng)信
答 案：ABC
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、營(yíng)養(yǎng)生理需要量是指________。
答 案：胚芽和糊粉層
2、人工喂養(yǎng)
答 案：人工喂養(yǎng)是指因各種原因不能用母乳喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，可采用牛乳、羊乳等動(dòng)物乳或其他代乳品喂養(yǎng)嬰兒的方法。由于不同種動(dòng)物的乳，嚴(yán)格來講，只適合相應(yīng)種類動(dòng)物的幼子，并不適宜其他種類幼子的生長(zhǎng)發(fā)育，同時(shí)亦不適宜直接喂養(yǎng)嬰兒。因此，特別是對(duì)0～4個(gè)月的嬰兒，只有在實(shí)在無法用母乳喂養(yǎng)時(shí)才采用人工喂養(yǎng)。
3、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（ ?。┐魏．a(chǎn)品。
答 案：1
解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為50μg／日，UL為800μg／日。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。