2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》8月2日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，乳母又不通過(guò)月經(jīng)失鐵，因此，乳母不需要高鐵膳食。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：乳母鐵的需求
2、DRIs是應(yīng)用于健康人的膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，也是為患有營(yíng)養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是應(yīng)用于健康人的膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，不能為患有營(yíng)養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。
3、冷凍保藏能殺滅微生物。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：冷凍保藏能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，但不能殺滅微生物。
單選題
1、道德（ ?。?/p>
- A：是一種特殊的行為規(guī)范
- B：是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問(wèn)題
- C：在生活中處處可見(jiàn)
- D：只是對(duì)少數(shù)人而言
答 案：A
解 析：道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)向人們提出的處理人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。
2、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。
- A：卷心菜
- B：雞蛋
- C：蘋(píng)果
- D：向日葵
答 案：D
解 析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥胚、向日葵及其油富含α－生育酚，蛋類(lèi)、雞(鴨)肫、綠葉蔬菜中有一定含量，肉、魚(yú)類(lèi)動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。
3、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。
- A：＞1：1：1
- B：＜1：1：1
- C：1：1：1
- D：＜1：1：1.5
答 案：B
解 析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1：1：1，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（4～6）：1。
多選題
1、高鈣飲食能減低（）的生物利用率。
- A：鐵
- B：鋅
- C：磷
- D：鎂
- E：碘
答 案：ABCD
2、三餐分配要合理，是指（）。
- A：早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25％～30％
- B：午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30％～40％
- C：晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30％～40％
- D：根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整
- E：零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5％左右
答 案：ABCD
3、高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（）。
- A：降低活性水分
- B：破壞食物的飽和脂肪酸
- C：殺滅微生物
- D：破壞酶的活性
- E：提高滲透壓
答 案：CD
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、投入
答 案：投入是指開(kāi)展項(xiàng)目所投入的資源(經(jīng)費(fèi)、食物、材料、交通等)和服務(wù)方勞動(dòng)力、后勤等，如經(jīng)費(fèi)是否到位，使用是否合理，是否做到低成本高效益等。
2、食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分包括（ ）。
答 案：食物中有抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分包括：①類(lèi)黃酮；②多酚類(lèi)；③皂苷類(lèi)；④有機(jī)硫化合物。
3、（ ?。┤狈梢饌谟喜涣?。
答 案：維生素C缺乏后，由于膠原合成障礙，傷口愈合不良；鋅缺乏也可引起傷口愈合不良。