2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》8月1日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、營養(yǎng)性貧血多發(fā)生于4歲以下的兒童。（）
答 案：錯
解 析：營養(yǎng)性貧血多發(fā)生于2歲以下的兒童，但在其他人群中，如在兒童、青少年、育齡女性、孕婦、乳母中也可發(fā)生。
2、循環(huán)系統(tǒng)由心血管系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)組成。（ ?。?/p>
答 案：對
3、實驗室指標收集的意義是發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預防措施。（ ?。?/p>
答 案：對
4、在輸入數(shù)據(jù)前，不必對資料進行核查。（） ?
答 案：錯
解 析：在輸入數(shù)據(jù)前，首先要對資料進行核查，主要檢查、核對調(diào)查表中有無缺項、錯誤等，一旦發(fā)現(xiàn)應及時彌補或糾正。 ?
單選題
1、賴氨酸在（）中含量較高。
- A：面粉
- B：大米
- C：雞蛋
- D：牛肉
答 案：D
解 析：谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸較少。
2、引用散裝劣質(zhì)酒導致人體酒精中毒的成分主要是（ ?。?。
- A：甲醇
- B：超重
- C：琥珀酸
- D：酒石酸
答 案：A
3、孕婦首選的鈣的來源是（ ?。?/p>
- A：鈣片
- B：雞蛋
- C：奶類及其制品
- D：骨頭湯
答 案：C
4、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。
- A：5
- B：4
- C：3
- D：2
答 案：B
解 析：維生素C負荷實驗：受試者口服維生素C500mg，收集隨后4h尿做總維生素C測定，若排出大于10mg，為正常；若排出小于3mg，表示缺乏。
多選題
1、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價的方法包括（）。
- A：蛋白質(zhì)生物價
- B：氨基酸評分模式
- C：蛋白質(zhì)功效比值
- D：氨基酸評分
- E：蛋白質(zhì)凈利用率
答 案：ABCDE
解 析：不同蛋白質(zhì)由于化學組成、形狀的差別,消化率和生物利用也有所不同,所以要評價一種食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的優(yōu)劣,首先要了解和測定蛋白質(zhì)的含量、氨基酸的組成,然后通過氨基酸評分模式、氨基酸評分(AAS)、經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分(PDCAAS)、蛋白質(zhì)功效比值、蛋白質(zhì)生物價、蛋白質(zhì)凈利用率等方法完成對氨基酸數(shù)量和比例以及蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價。
2、下列食品不適合學齡前兒童進食的是（）。
- A：水果凍
- B：油炸食品
- C：高糖食品和飲料
- D：刺激性食品
- E：刺多的小魚
答 案：ABCDE
3、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。
- A：測量時均可取坐位或仰臥位
- B：出生時頭圍比胸圍小1～2cm
- C：1歲左右頭圍與胸圍大致相等
- D：反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標
- E：胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關
答 案：CD
4、天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有（）。
- A：蛋白質(zhì)和鈣
- B：脂肪和脂肪酸
- C：乳糖
- D：寡糖
- E：膳食纖維
答 案：ABC
簡答題
1、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標簽如表示。
請進行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價。能量密度計算和評價。
答 案：食品標簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
2、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少？
答 案：按照一般情況，該學生的標準體重應為：175-105=70kg。
解 析：
3、簡述兒童食譜編制原則和方法。
答 案：（1）滿足兒童膳食營養(yǎng)需要。按照《學齡前兒童膳食指南》的要求，膳食應滿足兒童需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要滿足兒童需要又要防止過量；并注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。（2）各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理，要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例。要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入，各礦物質(zhì)之間也要配比適當。
（3）食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。食物的品種宜豐富多樣化，一周內(nèi)菜式、點心盡可能不重復。每日膳食應由適宜數(shù)量的谷類、乳類、肉類（或蛋、魚類）、蔬菜和水果類四大類食物組成，在各類食物的數(shù)量相對恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營養(yǎng)上的互補作用，使其營養(yǎng)全面平衡。主食做到粗細搭配、粗糧細作，副食葷素搭配、色彩搭配，食物盡可能自然、清淡少鹽。制作面制品可適當加入奶粉，以提高蛋白質(zhì)的供給和營養(yǎng)價值，提高膳食鈣的水平，滿足幼兒生長發(fā)育對鈣的需要。每周安排一次海產(chǎn)食物，以補充碘，安排一次動物的肝臟（約25g/人）以補充維生素A和鐵。
（4）三餐分配要合理。學齡前兒童以三餐兩點制為宜。食物及營養(yǎng)素分配原則如下：早上活動多，早餐、早點共30%；午餐宜豐盛，午點低能量，以避免影響晚餐，午餐加午點40%；晚餐較清淡，以避免影響睡眠，晚餐30%。
（5）注意制作和烹調(diào)方法。學齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過多調(diào)味品，也不宜兒童食用。因此，食物要專門制作，軟飯逐漸轉變成普通米飯、面條及面點。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮軟；盡量減少食鹽和調(diào)味品的食用；烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等；每天的食物要更換品種及烹調(diào)方法，1周內(nèi)不應重復，并盡量注意色香味的搭配。將牛奶（或奶粉）加入饅頭、面包或其他點心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好辦法。隨著年齡的增長應逐漸增加其攝入食物的種類和數(shù)量，烹調(diào)方式也應逐漸向成人膳食過渡。