2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》8月1日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、學齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要特點。（）

答 案：錯

解 析：學齡前兒童膳食安排以能量密度高、軟、多餐為主要特點。

2、2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為（4～6）：1，其他年齡組為4：1。（）

答 案：錯

解 析：2歲以下及60歲以上人群n-6和n-3比例為4：1，其他年齡組為（4～6）：1。

3、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號是后3位。（）

答 案：對

解 析：《食物成分表2002》中采用的6位數字編碼方法，前兩位是食物類別的編碼，第三位數字是食物的亞類編碼，最后三位是食物在亞類中的排列序號。

4、某食品中來自蛋白質的能量不超過總能量的6%，即可聲稱該食品為“低蛋白”。（）

答 案：錯

解 析：來自蛋白質的能量不超過總能量的5%，即可聲稱該食品為“低蛋白”。

單選題

1、對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優(yōu)質蛋白質的比例是（）。

• A：47.5%
• B：52.5%
• C：45.0%
• D：60.0%

答 案：C

解 析：動物性食物和豆類食物所含的蛋白質為優(yōu)質蛋白質。

2、生長發(fā)育期的兒童應注意選擇優(yōu)質蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質能在體內被有效利用。

• A：能量
• B：膳食纖維
• C：水
• D：礦物質

答 案：A

解 析：兒童需要的蛋白質較多，不但需要蛋白質來補充消耗，還需要用來增長和構成組織，并且應注意選擇優(yōu)質蛋白質和攝入足夠的能量以保證蛋白質能在體內被有效利用。

3、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。

• A：3000
• B：2800
• C：2400
• D：1800

答 案：B

解 析：從事中等強度體力勞動者或身體活動水平中等者如鉗工、卡車司機和一般農田勞動者，每日的能量需要量約為2800kcal

4、碘在體內主要參與（　　）的合成。

• A：皮質激素
• B：性激素
• C：腎上腺素
• D：甲狀腺素

答 案：D

多選題

1、宣傳資料按載體的形式可分為（）。

• A：印刷品（紙制）
• B：活體廣告
• C：錄像帶
• D：光盤
• E：幻燈片

答 案：ACDE

2、下列（）軟件是常用的統計學軟件。

• A：SPSS
• B：SAS
• C：Word
• D：SmartDraw
• E：EpiData

答 案：ABE

3、腸道中主要的蛋白消化酶有( )

• A：胃蛋白酶
• B：糜蛋白酶
• C：腸激酶
• D：胰蛋白酶

答 案：BD

4、在應用膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時應注意（）。

• A：奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加
• B：每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數量和比例攝取食物
• C：只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題
• D：食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整
• E：只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以

答 案：ADE

簡答題

1、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點以及應用范圍是什么？

答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過詢問被調查對象過去24h實際的膳食情況，對其食物攝入量進行計算和評價的一種方法。①優(yōu)點。所用時間短、應答者不需要較高文化，能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較，這種膳食調查結果對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價值的。
②缺點。應答者的回顧依賴于短期記憶，對調查者要嚴格培訓，不然調查者之間的差別很難標準化。
③24h回顧法可用于家庭中個體的食物消耗狀況調查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調查。在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法。最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問。
（2）記賬法：記賬調查法是根據伙食賬目來獲得被調查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內的各種食物消耗總量和就餐者的人日數，計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數量。
①優(yōu)點。操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調查，且易于為膳食管理人員掌握，使調查單位能定期地自行調查計算，并可作為改進膳食質量的參考。與其他方法相比較，不但可以調查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調查。
②缺點。記賬法的調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。
③記賬調查法適合于家庭調查，也適合于托幼機關、中小學校或部隊等建有伙食賬目的集體單位的調查。記賬法可以調查較長時期的膳食，如1個月或更長。有些研究為了了解慢性病與飲食的關系，可采用長達一年的膳食記錄方法，時間長短根據研究項目的需求而定。
（3）稱重法：稱重法是常用的一種膳食調查方法，稱重時要準確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點。能夠準確反映調查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點?；ㄙM人力和時間較多，不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調查。
③稱重法可以調查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量。

2、個人健康檔案的內容包括哪些呢？

答 案：個人健康檔案的內容包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以預防為導向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運用格式化的健康體檢表針對不同年齡、性別而進行的周期性健康檢查的結果記錄。（1）基本資料?；举Y料一般包括：①人口學資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關系、社會經濟狀況、宗教信仰、身份證號碼及家庭住址等。②健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習慣、運動、精神狀態(tài)評價等。③生物學基礎資料。指體重、血壓、血型等指標。④臨床資料。如主訴、現病史、過去史、家族史、個人史（藥物過敏、月經生育史等）、各種檢查結果、心理評估等資料。（2）問題目錄。所記錄的問題指的是過去影響過、現在正在影響或將來還要影響病人健康的異常情況?？梢允敲鞔_的或不明確的診斷，可以是無法解釋的癥狀、體征或實驗室檢查結果，也可以是社會、經濟、心理、行為問題（如失業(yè)、喪偶等）。問題目錄常以表格形式記錄，將確認后的問題按發(fā)生的時間順序逐一編號記入表中。分主要問題目錄和暫時性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對病人的情況一目了然。
（3）問題描述及問題進展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實驗室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估，完整的評估應包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃，是針對問題提出的，每一問題都有一相應的計劃。包括診斷計劃、治療計劃、病人指導等。問題進展記錄也采取SOAP方式，對問題目錄中不同編號的各種問題，依照進展情況加以記錄。若某一問題有更進一步的診斷名稱時，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內；如在追蹤中發(fā)現新問題，則在進展記錄中添加新的問題及編號。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他問題）在一段時間內的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗、用藥、行為等的動態(tài)觀察。

3、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調查后填寫的食物量登記表。

計算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。

答 案：根據公式就餐總人日數計算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總人日數為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總人日數計算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）