2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》7月22日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、貝類海產(chǎn)品、紅色肉類和動(dòng)物內(nèi)臟是鋅的極好來(lái)源。（　　）

答 案：對(duì)

2、在食譜編制過(guò)程中，除要求保證營(yíng)養(yǎng)平衡外，還要考慮就餐對(duì)象的飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)條件．（　）。

答 案：對(duì)

解 析：暫無(wú)

3、問(wèn)卷太長(zhǎng)會(huì)影響填答，最好在30min以上。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：?jiǎn)栴}的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜，最多不超過(guò)30min。 ?

4、營(yíng)養(yǎng)教育并非僅僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還應(yīng)提供促使個(gè)體、群體和社會(huì)改變膳食行為所必需的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、操作技能和服務(wù)能力。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

單選題

1、成年人碘的攝入量為每天（　?。?/p>

• A：100ug
• B：150ug
• C：200ug
• D：250ug

答 案：B

2、最常見的食品生物性污染是()。

• A：細(xì)菌性污染
• B：細(xì)菌和細(xì)菌毒素性污染
• C：真菌性污染
• D：真菌性和真菌毒素污染

答 案：B

解 析：最常見的食品生物性污染是細(xì)菌和細(xì)菌毒素性污染。

3、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（）。

• A：題目
• B：前言
• C：數(shù)據(jù)庫(kù)
• D：結(jié)語(yǔ)

答 案：C

解 析：調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括：題目、報(bào)告撰寫者姓名和單位、前言、主體(人群對(duì)象、材料、方法、結(jié)果)、討論、結(jié)語(yǔ)、參考文獻(xiàn)、致謝等。

4、胃酸的作用（　?。?。

• A：乳化脂肪
• B：分解脂肪
• C：分解蛋白質(zhì)
• D：分解淀粉

答 案：C

多選題

1、脂肪酸的分類系統(tǒng)有（）。

• A：按照碳鏈的長(zhǎng)短分類
• B：按照脂肪酸的飽和程度分類
• C：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)或生理作用分類
• D：根據(jù)碳原子的n編號(hào)系統(tǒng)分類
• E：根據(jù)碳原子的ω編號(hào)系統(tǒng)分類

答 案：AB

2、缺鐵性貧血時(shí)可參考的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有（）。

• A：紅細(xì)胞壓積
• B：血紅蛋白
• C：原嘌呤
• D：總鐵結(jié)合力
• E：血清鐵

答 案：ABDE

3、在測(cè)定食物血糖生成指數(shù)GI時(shí)，通常標(biāo)準(zhǔn)參照物選擇（）。

• A：白面包
• B：果糖
• C：淀粉
• D：葡萄糖
• E：全麥面包

答 案：AD

4、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）。

• A：天門冬氨酸
• B：亮氨酸
• C：組氨酸
• D：苯丙氨酸
• E：纈氨酸

答 案：BCDE

簡(jiǎn)答題

1、請(qǐng)簡(jiǎn)述學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐的原則。

答 案：（1）保證營(yíng)養(yǎng)平衡。①按照《中國(guó)居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過(guò)量。對(duì)于生長(zhǎng)中的兒童和青少年，還要注意易缺營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營(yíng)養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來(lái)源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來(lái)源，同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況。主要是熟悉市場(chǎng)可供選擇的原料，并了解其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
（4）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營(yíng)養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力，才會(huì)使食譜有實(shí)際意義。

2、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。該學(xué)生可能有哪些營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取過(guò)多或不足有關(guān)？

答 案：該學(xué)生可能有營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病為：肥胖與能量攝取過(guò)多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過(guò)少有關(guān)。

3、以方便面為例子，簡(jiǎn)述食品分析計(jì)劃的制訂過(guò)程。

答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)成分分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫分析計(jì)劃和實(shí)施方案。分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時(shí)間。