2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月22日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、社區(qū)動員的非政府組織主要包括各類團體組織，如國家和各省市自治區(qū)的營養(yǎng)學會、食物與營養(yǎng)咨詢委員會、學生營養(yǎng)與健康促進會、消費者協(xié)會、食品協(xié)會、老年協(xié)會、婦聯(lián)、青聯(lián)等。（）

答 案：對

解 析：? ?

2、維生素C缺乏表現(xiàn)中不包括因骨機質(zhì)形成不良導致的骨質(zhì)疏松。（）

答 案：錯

解 析：維生素C缺乏引起膠原合成障礙，故可致骨機質(zhì)形成不良導致的骨質(zhì)疏松。

3、啤酒中維生素B1的含量豐富，維生素B2、煙酸含量很低。（）

答 案：錯

解 析：啤酒中維生素B1的含量很低，而維生素B2、煙酸含量豐富。

單選題

1、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

• A：維生素A
• B：維生素B1
• C：維生素B2
• D：維生素B12

答 案：D

解 析：醬類經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B12，對素食者預防維生素B12缺乏具有重要意義。

2、歐美國家的膳食結構是（）。

• A：地中海膳食
• B：以動物性食物為主
• C：以植物性食物為主
• D：以動植物性食物為主

答 案：B

解 析：膳食結構分為：①動植物食物平衡的膳食結構。日本人的膳食可以作為該類型的代表；②以植物性食物為主的膳食結構。膳食構成以植物性食物為主，動物性食物為輔；③以動物性食物為主的膳食結構。這種膳食結構是多數(shù)歐美發(fā)達國家的典型膳食結構，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食；④地中海膳食結構。該膳食結構的特點是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結構的代表。

3、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

• A：亞油酸
• B：亞麻酸
• C：－亞麻酸
• D：二十碳五烯酸

答 案：A

解 析：亞油酸作為n－6系脂肪酸的前體可轉變生成γ－亞麻酸、花生四烯酸等n－6系的長鏈不飽和脂肪酸。

多選題

1、下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是（）。

• A：呆
• B：小
• C：聾
• D：癱
• E：啞

答 案：ABCDE

2、清淡少鹽的膳食是指（）。

• A：多吃粥
• B：不攝入過多的動物性食物
• C：少吃油炸、煙熏和腌制的食物
• D：不要太咸
• E：膳食不要太油膩

答 案：BCDE

3、葉酸缺乏會對妊娠結局產(chǎn)生多種負面影響，這些影響有（）。

• A：新生兒低出生體重
• B：胎盤早剝
• C：嬰兒神經(jīng)管畸形
• D：孕婦巨細胞貧血
• E：新生兒軟骨病

答 案：ABCD

解 析：葉酸缺乏會對妊娠結局產(chǎn)生多種負面影響，可引起孕婦巨幼紅細胞貧血；可使孕婦先兆子癇、胎盤早剝的發(fā)生率增高；懷孕早期缺乏葉酸可引起胎兒神經(jīng)管畸形；可導致胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩，新生兒低出生體重等。

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、簡述引起食品腐敗變質(zhì)的原因。

答 案：(1)食品本身的組成和性質(zhì)。動植物食品本身含有各種酶類。在適宜溫度下酶類活動增加，使食品發(fā)生各種改變。(2)環(huán)境因素。主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。合適的環(huán)境溫度可加速食品內(nèi)的化學反應過程．且有利于微生物的生長繁殖。水分含量高的食品易于腐敗變質(zhì)。(3)微生物的作用。在食品腐敗變質(zhì)過程中起主要作用的是微生物。除一般食品細菌外尚包括酵母與真菌，但是在一般情況下細菌常比酵母占優(yōu)勢。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的能力，一種是細胞外酶，可將食物中的多糖、蛋白質(zhì)水解為簡單的物質(zhì)，另一種是細胞內(nèi)酶，能分解細胞內(nèi)的簡單物質(zhì)，其產(chǎn)物能使食品具有不良的氣味和味道。

2、根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查結果，西部某縣鐵缺乏的發(fā)生率很高，鐵的攝人量僅為RNI的1／2左右，現(xiàn)決定做長期的食物強化鐵的干預項目，請簡要寫出設計程序。

答 案：1．工作準備(1)查找資料和標準，列出用于鐵單一強化的可能載體。(2)了解當?shù)爻Ｒ娛澄锖腿藗兊纳盍晳T。2．工作程序(1)分析當?shù)厥澄锵M情況：通過人群健康檔案資料、膳食消費水平調(diào)查，找出2～3種居民普遍消費的食物，找出鐵的主要食物來源，比較個人或地區(qū)消費水平，分析該地區(qū)居民缺乏鐵的可能原因。(2)確定干預目標：通過對基線資料的分析，確定干預目標，包括干預后鐵攝入水平應達到多少，干預期限等。(3)選擇適宜的食物載體：根據(jù)食物消費水平，找出2～3種居民消費面廣、能輕易獲取且被居民認可的食物作為候選載體，分析該地區(qū)候選載體的平均消費水平、與強化劑是否容易混合、食品強化后感官變化、載體穩(wěn)定性等。(4)分析擬選擇的食物載體性狀，選擇適宜強化劑。(5)選擇鐵制劑種類和計算強化水平：強化劑量可依據(jù)強化劑使用范圍確定，也可依據(jù)DRI、強化載體攝入量、目標人群實際鐵攝人量等進行推算。(6)計算加工中營養(yǎng)素的損失。

3、下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是（　　）。

答 案：智力障礙、生長發(fā)育遲滯嚴重(侏儒)、性發(fā)育落后為地方性克汀病的主要特點。其他表現(xiàn)可見聾啞(聽力和言語障礙十分突出)、斜視、運動功能障礙等。