2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》7月21日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、一般來說，植物性食物的蛋白質消化率高于動物性食品。（）

答 案：錯

解 析：一般來說，動物性食物的蛋白質消化率高于植物性食品。

2、長期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人體體重過重或肥胖。（）

答 案：錯

解 析：長期食用低能量和能量密度低的食物，會影響兒童生長發(fā)育；長期食用高能量和能量密度高的食物，則容易造成人體體重過重或肥胖。

3、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號是后3位。（）

答 案：對

解 析：《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，前兩位是食物類別的編碼，第三位數(shù)字是食物的亞類編碼，最后三位是食物在亞類中的排列序號。

4、營養(yǎng)代謝實驗收集糞便的時間常常為1天。（）

答 案：錯

解 析：營養(yǎng)代謝實驗常常需要收集糞便，而且收集的時間較長，至少3天。

單選題

1、一個人日為一個人一日用（）。

• A：早餐
• B：中餐
• C：晚餐
• D：三餐

答 案：D

解 析：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。

2、膳食纖維攝人過少易導致（　　）。

• A：肥胖癥和膽石癥
• B：便秘和憩室病
• C：大腸癌
• D：以上都包括

答 案：D

3、下列油脂中( )含亞油酸最高

• A：花生油
• B：大豆油
• C：菜籽油
• D：棕櫚油

答 案：B

4、上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用（）進行測量。

• A：卷尺和皮褶厚度計
• B：軟尺和游標卡尺
• C：軟尺和厚度計
• D：直尺和皮褶厚度計

答 案：A

解 析：上臂圍的測量可采用無伸縮性材料制成的卷尺或軟尺。肱三頭肌、肱二頭肌和肩胛下角皮褶厚度測量采用皮褶厚度計。

多選題

1、碳水化合物由以下哪幾種元素組成( )。

• A：碳
• B：氮
• C：氫
• D：磷
• E：氧

答 案：ACE

2、下列關于膳食史法說法正確的有（）。

• A：采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況
• B：可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查
• C：不影響被調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式
• D：可適用于大樣本量的調(diào)查，費用低，使用人力低
• E：膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高

答 案：ABCD

解 析：膳食史法調(diào)查不可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求較高。

3、食物中蛋白質含量可通過下列（）指標來確定。

• A：總氨量×氮折算系數(shù)
• B：總氮量×氮折算系數(shù)
• C：總氮量×氨折算系數(shù)
• D：食物中各氨基酸含量的總和
• E：食物中各必需氨基酸含量的總和

答 案：BD

4、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關注，比如（）。

• A：維生素E
• B：膽固醇
• C：植物固醇
• D：反式脂肪酸
• E：色素

答 案：ABCD

解 析：評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得關注，如膽固醇、植物固醇、反式脂肪酸、維生素E的含量等。

簡答題

1、怎樣應用中國居民膳食寶塔評價被調(diào)查者的膳食模式？

答 案：膳食結構是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結構的標準，可以將世界不同地區(qū)的膳食結構分為：動植物食物平衡的膳食結構、以植物性食物為主的膳食結構、以動物性食物為主的膳食結構和地中海膳食結構。（1）膳食結構的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較，對被調(diào)查者的膳食結構進行分析評價。
（2）膳食結構評價的依據(jù)與方法
①膳食模式評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結果將食物按9類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。

2、（2）請回答：換算為總交換份應為多少份？

答 案：因每一個交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應為：1800÷85=21份。

3、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。

答 案：（1）工作準備了解分析的目的和目標，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標準和營養(yǎng)成分分析檢測標準，確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料，預算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標準，決定感官和理化指標。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質、采用的分析方法、經(jīng)費核算和完成時間。