2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》6月27日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、體格測量調(diào)查表是用于記錄體格測量各項(xiàng)原始數(shù)據(jù)的專門表格。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
2、泌尿系統(tǒng)功能是將人體代謝物排泄出去的唯一途徑。（ ?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：×
3、檢測方法的不同使得營養(yǎng)標(biāo)簽上脂肪含量的標(biāo)識(shí)也應(yīng)不同。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：由于檢測方法的不同，脂肪可用粗脂肪或總脂肪表示，在營養(yǎng)標(biāo)簽上均可標(biāo)示為“脂肪”。 ?
4、將被調(diào)查者24h內(nèi)對(duì)各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)，只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較，一方面需要評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足，另一方面評(píng)價(jià)食物的種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化。
單選題
1、（ ?。┐x不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。
- A：木糖醇
- B：單糖
- C：雙糖
- D：寡糖
答 案：A
2、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（ ?。?。
- A：體重低于正常兒童
- B：身高體重低于正常兒童
- C：身高低于正常兒童
- D：胸圍低于正常兒童
答 案：B
3、中國居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀表現(xiàn)為（ ?。┫M(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。
- A：畜肉及油脂
- B：豆制品
- C：蔬菜
- D：水果
答 案：A
4、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。
- A：花生四烯酸，C18：3
- B：亞油酸，C18：1
- C：花生四烯酸，C20：3
- D：亞麻酸，C18：3
答 案：D
解 析：亞油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。
多選題
1、下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是（）。
- A：標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者
- B：標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcal
- C：標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者
- D：標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcal
- E：標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動(dòng)者
答 案：BE
2、停止運(yùn)動(dòng)的指征包括（）。
- A：嚴(yán)重氣短
- B：不正常的心跳
- C：特別眩暈
- D：上腹部區(qū)疼痛或“燒心”
- E：身體任何一部分突然疼痛
答 案：ABCDE
3、宣傳資料按載體的形式可分為（）。
- A：印刷品（紙制）
- B：活體廣告
- C：錄像帶
- D：光盤
- E：幻燈片
答 案：ACDE
4、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是（）。
- A：被調(diào)查者編碼，變量名為D1，變量長度至少為3位
- B：食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位
- C：食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度為4位
- D：進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長度為2位
- E：進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4，變量長度為1位
答 案：BE
解 析：被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量的長度至少為兩位；食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度6位；進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長度1位。
簡答題
1、以方便面為例子，簡述食品分析計(jì)劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)成分分析檢測標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營養(yǎng)成分檢測項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫分析計(jì)劃和實(shí)施方案。分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時(shí)間。
2、請簡述發(fā)病率和患病率的概念和計(jì)算公式。
答 案：（1）發(fā)病率的概念和計(jì)算公式①概念。發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計(jì)算公式。發(fā)病率=一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計(jì)算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計(jì)算公式。患病率=特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?
3、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標(biāo)簽如表示。
請進(jìn)行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)：（1）能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。（2）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評(píng)價(jià)。能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。
答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計(jì)算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營養(yǎng)評(píng)價(jià)：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對(duì)于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。