2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》6月25日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、不同年齡的維生素D缺乏的臨床表現(xiàn)相同。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn)，嬰幼兒時(shí)期出現(xiàn)維生素D缺乏可導(dǎo)致佝僂病的發(fā)生，成人階段則會(huì)形成骨軟化癥。
2、細(xì)菌學(xué)檢測(cè)常用的指標(biāo)有菌落總數(shù)，大腸菌群和相關(guān)致病菌。（ ）
答 案：對(duì)
3、體內(nèi)處于鐵減少期時(shí)儲(chǔ)存鐵減少，血紅蛋白下降。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：體內(nèi)缺鐵的第一階段為鐵減少期，體內(nèi)儲(chǔ)存鐵減少，血清鐵濃度下降，第三階段時(shí)血紅蛋白下降。
4、經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）可以等同于蛋白質(zhì)功效比值評(píng)價(jià)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：PDCAAS可以取代蛋白質(zhì)功效比值(PER)對(duì)除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
單選題
1、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。
- A：黃曲霉毒素
- B：龍葵素
- C：3-硝基丙酸
- D：亞硝酸鹽
答 案：C
解 析：甘蔗在收獲后若較長時(shí)間在不良的條件下儲(chǔ)存，易被甘蔗節(jié)菱孢霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。
2、普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括（）。
- A：高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用
- B：運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主
- C：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜
- D：運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次
答 案：C
解 析：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以上為宜。
3、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（ ?。?。
- A：7—8天達(dá)到頂峰
- B：7—8天降至最低
- C：7—8天開始增加
- D：7—8天明顯減少
答 案：A
4、下列哪項(xiàng)不屬于化學(xué)性消化。（）
- A：淀粉變成麥芽糖
- B：麥芽糖變成葡萄糖
- C：脂肪變成甘油
- D：氨基酸變成蛋白質(zhì)
答 案：D
多選題
1、下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）。
- A：水果
- B：燕麥
- C：大麥
- D：全谷
- E：堅(jiān)果
答 案：DE
2、健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有（）。
- A：健康篩查
- B：利用現(xiàn)存資料
- C：社區(qū)調(diào)查
- D：經(jīng)常性工作記錄
- E：小組討論
答 案：ABCD
3、營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有( )。
- A：營養(yǎng)狀況調(diào)查
- B：膳食調(diào)查
- C：營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查
- D：實(shí)驗(yàn)室檢查
答 案：ABCD
4、下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是（）。
- A：嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物
- B：3天24h回顧法不必包括休息日
- C：24h回顧法既可用來評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量
- D：24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題
- E：24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高
答 案：ABD
解 析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日進(jìn)行；24h回顧法存在人日數(shù)計(jì)算的問題。
簡答題
1、（2）請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？
答 案：因每一個(gè)交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。
2、簡述嬰幼兒測(cè)量指標(biāo)——體重、身長、頭圍的意義。
答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對(duì)營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測(cè)量的誤差小于身長測(cè)量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的常用指標(biāo)。身長作為對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高測(cè)量指標(biāo)來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測(cè)量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對(duì)于評(píng)價(jià)嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個(gè)營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時(shí)間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時(shí)間較遲。若到2歲半時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。
3、請(qǐng)簡述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。