2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》6月24日專(zhuān)為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、0℃以下是食品保藏的最佳溫度。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：0～4℃是食品保藏的最佳溫度，大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度繁殖和生長(zhǎng)。
2、3天回顧法調(diào)查通常選擇一個(gè)工作日和兩個(gè)休息日進(jìn)行。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：3天回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日進(jìn)行。
3、豆類(lèi)的限制性氨基酸是賴(lài)氨酸。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：豆類(lèi)的限制性氨基酸是色氨酸。
4、缺少維生素A出現(xiàn)的臨床體征有毛囊四周出血點(diǎn)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：缺乏維生素C皮膚瘀點(diǎn)為其較突出的表現(xiàn)，隨著病情進(jìn)展，病人可有毛囊周?chē)腔统鲅?，齒齦常腫脹出血等癥狀；缺乏維生素A輕者皮膚僅較正常干燥，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱(chēng)“蟾皮癥”。
單選題
1、如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)( )。
- A：≤80KJ／100g
- B：≤150KJ／100g
- C：≤170KJ／100g
- D：≤200KJ／100g
答 案：C
2、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）與氨基酸評(píng)分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。
- A：PDCAAS=AAS×n%
- B：PDCAAS=AAS×真消化率
- C：PDCAAS=AAS×表觀消化率
- D：PDCAAS=AAS×氮吸收量
答 案：B
解 析：PDCAAS=氨基酸評(píng)分(AAS)×真消化率(TD)。
3、靈敏、技巧運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目應(yīng)注意補(bǔ)充（?。?。
- A：維生素D
- B：維生素A
- C：維生素C
- D：維生素E
答 案：C
解 析：暫無(wú)
4、選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。
- A：考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小
- B：考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度
- C：考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等
- D：以上均是
答 案：D
解 析：選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則包括：①考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度；②考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大?、劭紤]實(shí)施干預(yù)的難易程度、參與性和成本效益以及對(duì)干預(yù)措施評(píng)估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等。
多選題
1、關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說(shuō)法正確的有（）。
- A：抽樣量越大，誤差越小
- B：抽樣量越大，誤差越大
- C：抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小
- D：食品均一性越好，抽樣誤差越小
- E：食品均一性越好，抽樣誤差越大
答 案：ACD
2、孕婦鋅缺乏常見(jiàn)癥狀有（）。
- A：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩
- B：食欲不振
- C：毛發(fā)稀疏、發(fā)黃
- D：皮膚干燥
- E：指甲變脆
答 案：BCDE
3、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。
- A：皮膚紅潤(rùn)
- B：疲乏無(wú)力
- C：食欲旺盛
- D：免疫力下降
- E：血紅蛋白減少
答 案：BDE
4、下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法正確的有（）。
- A：采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況
- B：可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查
- C：不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式
- D：可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低
- E：膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫(xiě)，對(duì)調(diào)查員的要求不高
答 案：ABCD
解 析：膳食史法調(diào)查不可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫(xiě)，對(duì)調(diào)查員的要求較高。
簡(jiǎn)答題
1、請(qǐng)簡(jiǎn)述學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營(yíng)養(yǎng)平衡。①按照《中國(guó)居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過(guò)量。對(duì)于生長(zhǎng)中的兒童和青少年，還要注意易缺營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營(yíng)養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來(lái)源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來(lái)源，同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況。主要是熟悉市場(chǎng)可供選擇的原料，并了解其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
（4）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營(yíng)養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力，才會(huì)使食譜有實(shí)際意義。
2、請(qǐng)簡(jiǎn)述發(fā)病率和患病率的概念和計(jì)算公式。
答 案：（1）發(fā)病率的概念和計(jì)算公式①概念。發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計(jì)算公式。發(fā)病率=一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計(jì)算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦稱(chēng)現(xiàn)患率、流行率。患病率是指在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計(jì)算公式?；疾÷?特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬(wàn)或100000/10萬(wàn)）。?
3、請(qǐng)簡(jiǎn)述專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)產(chǎn)生大量的無(wú)效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問(wèn)題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問(wèn)題的內(nèi)容、用語(yǔ)均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)提問(wèn)，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問(wèn)題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無(wú)缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來(lái)。同時(shí)，在封閉性問(wèn)題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問(wèn)題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問(wèn)的問(wèn)題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問(wèn)題是否與表格中的問(wèn)題相呼應(yīng)。