2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月14日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、營養(yǎng)成分的標示是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。（） ?
答 案：錯
解 析：營養(yǎng)成分的標示是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱和含量所做出的描述。 ?
2、動物性食物以畜肉類的脂肪含量最豐富，且多為不飽和脂肪酸。（）
答 案：錯
解 析：動物性食物以畜肉類的脂肪含量最豐富，且多為飽和脂肪酸。
3、24h回顧法對那些飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。（）
答 案：對
解 析：24h回顧法適用于飲食較為規(guī)律的個體，以便于通過連續(xù)三天的調查確定調查對象的營養(yǎng)攝入水平。
4、人體基礎代謝約占總能量消耗的60%～70%。（ ?。?/p>
答 案：對
單選題
1、混合系數(shù)是指（）。
- A：全天個人總餐數(shù)之和
- B：所調查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總人日數(shù)
- C：家庭標準人系數(shù)之和
- D：全家總標準人日數(shù)
答 案：B
解 析：標準人日=標準人系數(shù)（混合系數(shù)）×人日數(shù)。
2、同等重量的以下食物能量最高的是（）。
- A：大米
- B：豆腐
- C：玉米(鮮)
- D：南瓜
答 案：A
解 析：食物的能量值
3、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）。
- A：出現(xiàn)臨床癥狀
- B：血清鐵濃度降低
- C：運鐵蛋白濃度升高
- D：血紅蛋白濃度下降
答 案：B
解 析：鐵減少期體內(nèi)儲存鐵減少，血清鐵濃度下降，無臨床癥狀。
4、氨基酸是（ ?。┑幕窘M成單位。
- A：蛋白質
- B：脂肪
- C：碳水化合物
- D：營養(yǎng)素
答 案：A
多選題
1、促進維生素A吸收的因素包括（）。
- A：適當?shù)拟}磷比例
- B：植酸
- C：堿性藥物
- D：草酸
- E：維生素C
答 案：AE
2、在應用膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時應注意（）。
- A：奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加
- B：每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物
- C：只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題
- D：食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整
- E：只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以
答 案：ADE
3、下列屬于安全運動條件的是（）。
- A：身體不適時要休息
- B：一開始不要做劇烈的運動
- C：水分的補給充足
- D：餓了也要堅持運動
- E：可以長時間進行室內(nèi)運動
答 案：ABC
4、個人健康檔案的基本資料一般包括（）。
- A：人口學資料
- B：健康行為資料
- C：臨床資料
- D：問題目錄
- E：生活資料
答 案：ABC
簡答題
1、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少？
答 案：按照一般情況，該學生的標準體重應為：175-105=70kg。
2、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學生屬于中央性肥胖。
3、請簡述食譜的綜合評價內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計算。如以前學習的食譜能量和營養(yǎng)素計算食譜評價的最基本方法，計算完成后應與參考攝入量或營養(yǎng)目標比較。檢查是否達到要求。首先是能量是否達到目標要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質來源分布或優(yōu)質蛋白質占總蛋白質的比例是否恰當？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。