2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》6月14日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、大豆中含有的α-亞麻酸能在體內(nèi)合成DHA。（）

答 案：對(duì)

解 析：大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆脂肪含有必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸和DHA。

2、同一類食物提供的營養(yǎng)素不一致。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：同一類食物提供的營養(yǎng)素基本一致，具有相同的營養(yǎng)特點(diǎn)。

3、將一個(gè)人攝入的所有豆制品的量相加即為豆類及其制品的攝入量。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：豆制品的和豆類有互換公式：豆類及其制品的攝入量=產(chǎn)品重量×35.1÷產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量。

4、小兒佝僂病常見于4歲以內(nèi)的小兒，2歲以內(nèi)最多見。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：小兒佝僂病常見于3歲以內(nèi)的小兒，1歲以內(nèi)最多見。

單選題

1、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是( )。

• A：能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩
• B：每增加1g新組織需要4．4-5．7kcal能量
• C：出生頭幾個(gè)月，生長所需能量占總消耗的60％以上
• D：嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8％

答 案：C

解 析：嬰兒出生頭幾個(gè)月生長所需能量占總消耗的25％～30％，而基礎(chǔ)代謝占總消耗的60％。

2、以下（）不屬于健康狀況信息。

• A：個(gè)人疾病史
• B：體檢信患
• C：生化指標(biāo)
• D：行為信息

答 案：D

解 析：健康狀況信息包括個(gè)人疾病史(如為女性還包括生育史)、家族疾病史、近期體檢信息及生化指標(biāo)。

3、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

• A：豬肉
• B：母乳
• C：燕麥
• D：牛奶

答 案：B

解 析：母乳含有人體所需的各種營養(yǎng)素。

4、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

• A：≤40kJ（9.6kcal）/100mL
• B：≤60kJ（14.4kcal）/100mL
• C：≤80kJ（19.1kcal）/100mL
• D：≤l00kJ（23.9kcal）/100mL

答 案：C

解 析：≤80kJ（20kcal）/100mL。

多選題

1、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。

• A：堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染
• B：食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長，污染的可能性越大
• C：溫度越低，污染的可能性越大
• D：理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染
• E：不完整或受損的容器易造成食品污染

答 案：BDE

2、兒童膳食鐵的良好來源有（）。

• A：動(dòng)物血
• B：牛奶
• C：動(dòng)物肝臟
• D：豆類
• E：瘦肉

答 案：ACDE

3、鋅缺乏的原因包括（）。

• A：腸吸收障礙
• B：膳食攝入量低
• C：生理需要量增加
• D：生物利用率增加
• E：腸外營養(yǎng)

答 案：ABCE

4、地中海膳食模式的特點(diǎn)包括（）。

• A：富含植物性食物
• B：每餐后吃新鮮水果
• C：紅肉攝入量高
• D：習(xí)慣飲用葡萄酒
• E：橄欖油為主要食用油

答 案：ABDE

簡答題

1、計(jì)算人日數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)的方法及其實(shí)際意義是什么？

答 案：（1）人日數(shù)①公式：個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個(gè)人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日?？?cè)巳諗?shù)是指全體全天個(gè)人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時(shí)才用。個(gè)人人日數(shù)計(jì)算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計(jì)算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)
①由于調(diào)查對(duì)象的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標(biāo)準(zhǔn)人日計(jì)算公式為：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)；總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為全家每個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素?cái)z入量。計(jì)算出人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素?cái)z入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度的人群之間進(jìn)行比較。標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)。

2、簡述體格測量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。

答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達(dá)到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測定一個(gè)個(gè)體的能力。準(zhǔn)確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實(shí)值的能力。真值又叫真實(shí)值，是最能反映被測個(gè)體體格的值。實(shí)際工作中，常將最有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個(gè)體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。

3、成人體內(nèi)每天約有________的蛋白質(zhì)被更新。

答 案：2%