2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》6月13日專(zhuān)為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、職業(yè)道德的遵守與提高社會(huì)整體道德水平無(wú)關(guān)。（ ?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：×
2、菜品的鮮味是一種令人愉悅，提高食欲的味道，來(lái)源于富含蛋白質(zhì)的原料分解出的含氮物質(zhì)和加入鮮味調(diào)味品。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
3、營(yíng)養(yǎng)素需要量是集團(tuán)為了維持“適宜的營(yíng)養(yǎng)狀況”每天必須“獲得的”該營(yíng)養(yǎng)素的最低量。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
4、24h回顧法需要詢問(wèn)在外用餐的種類(lèi)和數(shù)量以及零食。（）
答 案：對(duì)
解 析：24h回顧法需要詢問(wèn)在外（餐館、單位或?qū)W校食堂等）用餐的種類(lèi)和數(shù)量以及零食。
單選題
1、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（ ）m9以上者，稱(chēng)為常量元素。
- A：10
- B：50
- C：100
- D：800
答 案：C
2、以植物性食物為主的膳食模式容易導(dǎo)致（ ）。
- A：肥胖病
- B：營(yíng)養(yǎng)不良
- C：冠心病
- D：高脂血癥
答 案：B
3、血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（ ）。
- A：左心室
- B：右心室
- C：左心房
- D：右心房
答 案：D
4、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。
- A：35%～40%
- B：20%～25%
- C：30%～35%
- D：25%～30%
答 案：D
解 析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。
多選題
1、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（）。
- A：鋅缺乏
- B：維生素A缺乏
- C：超重和肥胖
- D：鐵缺乏和缺鐵性貧血
- E：營(yíng)養(yǎng)不良
答 案：ABCDE
解 析：社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有：營(yíng)養(yǎng)不良、鐵缺乏和缺鐵性貧血、鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨質(zhì)疏松和其他與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病等。
2、針對(duì)缺鐵性貧血，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充（）。
- A：畜禽魚(yú)肉類(lèi)食品
- B：黃綠色蔬菜
- C：奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品
- D：動(dòng)物的全血與肝臟
- E：柑橘類(lèi)水果
答 案：AD
3、體內(nèi)水的正常平衡是由（）調(diào)節(jié)的。
- A：口渴中樞
- B：抗利尿激素
- C：腎臟
- D：皮膚
- E：肺
答 案：ABC
4、常用的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有（）。
- A：相對(duì)蛋白質(zhì)值
- B：蛋白質(zhì)功效比值
- C：蛋白質(zhì)凈利用率
- D：蛋白質(zhì)生物價(jià)
- E：凈蛋白質(zhì)比值
答 案：ABCDE
簡(jiǎn)答題
1、計(jì)算人日數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)的方法及其實(shí)際意義是什么？
答 案：（1）人日數(shù)①公式：個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個(gè)人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日?？?cè)巳諗?shù)是指全體全天個(gè)人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時(shí)才用。個(gè)人人日數(shù)計(jì)算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問(wèn)，并計(jì)算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)
①由于調(diào)查對(duì)象的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大的差別，所以無(wú)法用營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類(lèi)人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類(lèi)人的折合系數(shù)。然后將一個(gè)群體各類(lèi)人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標(biāo)準(zhǔn)人日計(jì)算公式為：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)；總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為全家每個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)人日之和。
②人均食物或營(yíng)養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。計(jì)算出人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度的人群之間進(jìn)行比較。標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)。
2、簡(jiǎn)述體格測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。
答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達(dá)到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過(guò)制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱(chēng)精密度，指以最小的差異重復(fù)測(cè)定一個(gè)個(gè)體的能力。準(zhǔn)確度是指測(cè)定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測(cè)值代表真實(shí)值的能力。真值又叫真實(shí)值，是最能反映被測(cè)個(gè)體體格的值。實(shí)際工作中，常將最有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查人員所測(cè)的數(shù)值，或者是多人多次測(cè)定同一個(gè)體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。
3、請(qǐng)簡(jiǎn)述專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)產(chǎn)生大量的無(wú)效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問(wèn)題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問(wèn)題的內(nèi)容、用語(yǔ)均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)提問(wèn)，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問(wèn)題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無(wú)缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來(lái)。同時(shí)，在封閉性問(wèn)題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問(wèn)題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問(wèn)的問(wèn)題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問(wèn)題是否與表格中的問(wèn)題相呼應(yīng)。